在日本的料理文化中，牛肉是一种常见的食材，经常被用来制作寿喜锅，并且通常需要搭配生鸡蛋一起食用。据新京报记者调查发现，许多日料店所使用的生鸡蛋都宣称是“无菌蛋”，声称这些鸡蛋完全无菌，可以放心食用。
那么，这些所谓的“无菌蛋”是否真的无菌呢？普通的鸡蛋是否可以直接生吃呢？
日料中使用的生鸡蛋其实是“清洁蛋”
对于喜爱寿喜锅的食客来说，他们都知道日料店通常会提供一种名为“无菌蛋”的生鸡蛋作为配料，而许多喜欢吃这种生鸡蛋的人也认为其口感十分独特。
目前，电商平台上也出现了可以生食的“无菌蛋”产品。新京报记者就“无菌蛋”的情况咨询了电商平台的客服人员，一位客服人员表示，他们的“无菌蛋”是经过消毒处理、不含有沙门氏菌的鸡蛋，可以安全地生食。
然而，这种“无菌蛋”是否真的无菌呢？科信食品与营养信息交流中心的副主任钟凯对新京报记者表示，可以食用的生鸡蛋实际上是未经巴氏杀菌处理的“清洁蛋”。“在规范的鸡蛋生产企业中，会从孵化、饲料、饮水、养殖环境等多个方面严格控制致病菌的污染。鸡蛋表面还要经过清洗、紫外线消毒、涂膜等工序处理，因此污染致病菌的概率远远低于普通的散养鸡蛋（即土鸡蛋）。”
钟凯认为，“清洁蛋”虽然经过了严格的控制，但仍然可能存在细菌，并不是绝对安全的。由于“清洁蛋”的保质期相对较短，为了保证其相对安全，需要将其冷藏并在短期内食用完毕。
普通鸡蛋可能带有细菌，应加热食用
如果说“清洁蛋”在严格控制下都不完全安全，那么普通鸡蛋的情况又如何呢？钟凯对新京报记者解释说，普通鸡蛋可能带有致病菌，这是因为鸡的排泄和生殖系统没有完全分开，排泄和下蛋都通过同一个出口，这可能导致致病微生物附着在鸡蛋上。
对于鸡蛋中可能存在的致病微生物，钟凯表示，“普通鸡蛋在生产过程中会携带周边的细菌，其中最常见的致病菌是沙门氏菌，此外还有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等。这些细菌可能会导致食源性疾病，因此普通鸡蛋应该加热食用。”
某无菌蛋产品将沙门氏菌的含量作为衡量其是否可以生食的关键指标。
新京报记者注意到，国家对鸡蛋的安全性有着严格的要求。《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749—2015）中对鸡蛋的感官要求和污染物限量做了严格的规定。而《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB29921—2013）则规定，即食蛋制品中沙门氏菌的含量应为零。
新京报记者 刘欢
编辑 李严 校对 李项玲