在琳琅满目的酱料世界里，大家或许对中餐中的番茄酱、老干妈、甜面酱、黄豆酱以及芝麻酱更为熟悉。然而，在接触西餐文化时，诸如凯撒酱、千岛酱、蛋黄酱等酱料的名字也屡见不鲜。尤其是在享用汉堡三明治或西式沙拉时，面对各式酱料的询问，许多人会感到困惑，往往随意选择蛋黄酱或千岛酱，但真的了解它们的搭配之道吗？是否也对其他酱料的独特风味充满好奇？
今天，我们将深入探索酱料的奥秘，为大家揭示各种酱料的真实面貌，助您成为点餐时的搭配高手！
1.蛋黄酱 （Mayonnaise）
蛋黄酱并非简单地将鸡蛋黄搅拌而成，它实际上是一种调味油脂，主要由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄（部分产品会添加蛋白）、食盐、糖、香料以及酸味料等成分构成。
其口感酸甜适中，相较于丘比沙拉酱更为香甜，酸度较低，质地更为浓郁，同时热量也相对较低。蛋黄酱非常适合搭配油炸食品、冷海鲜以及土豆沙拉等。
2.是拉差辣酱（Sriracha）
带有雄鸡商标的“是拉差辣椒酱”，也被称为“红公鸡”辣椒酱，由辣椒、醋、糖、盐和大蒜等天然原料调制而成。尽管其年销量高达2000万瓶，但这并非因为它能卖出如此惊人的数量，而是由于每年产量有限，仅能生产2000万瓶。在美国，这种辣酱是许多餐馆和家庭餐桌上的必备调味品，也常出现在越南餐厅、泰国餐厅以及部分中餐厅中。
是拉差辣酱的味道辣中带酸，并伴有轻微的甜味，无论是面条、米粉还是盖饭，滴上几滴都能显著提升风味。
3.黄芥酱（Mustard）
黄芥酱带有轻微的酸味，并具有芥末特有的辛辣气息，适合搭配肉类、汉堡和三明治。
通常所指的黄芥酱为Yellow Mustard，带有微辣和大蒜的复合风味，常见于热狗、汉堡等食品表面的黄色酱料。此外，蜂蜜芥末酱（Honey Mustard）也是一种常见的变种，其味道偏甜，同时保留了微辣的特质。
麦当劳的“巨无霸”汉堡中就加入了黄芥酱。
4.田园酱（Ranch）
田园酱以蛋黄酱为基础，融合了盐、大蒜、洋葱以及其他香料（如细香葱、欧芹、莳萝和黑胡椒）调制而成，呈现出偏白色的酱体。
在美国，田园酱非常受欢迎，可用于蘸食西兰花、胡萝卜、芹菜等蔬菜，也常作为薯片、薯条、鸡翅等“酒吧食品”的蘸酱。此外，它也是一种常见的油炸食品蘸酱，如油炸蘑菇。田园酱还常用于披萨饼、烤土豆、墨西哥卷饼、椒盐卷饼以及汉堡包等食品的调味。
5.凯撒酱（Caesar）
凯撒酱的味道酸咸交织，并带有一定的刺激性香料味。其底料同样为蛋黄酱，在此基础上加入了黑胡椒、芥末、大蒜、鱼露等多种调味料。
由于黑胡椒味能有效掩盖生菜的土腥气，凯撒酱特别适合作为沙拉酱。此外，它还可以涂抹在面包上烤制，形成独特的风味，因此常用于制作凯撒沙拉、汉堡、海鲜或三明治。不同品牌的凯撒酱味道差异较大，优质的沙拉店通常会自制凯撒酱。
6.千岛酱（Thousand Island）
千岛酱的名字来源于美国和加拿大之间的圣罗伦斯河上的千岛群岛。
千岛酱之所以广受欢迎，不仅因其独特的名字，更因其令人难以抗拒的味道。
在国内超市中，千岛酱常与沙拉酱摆放在一起。相较于白色的沙拉酱，千岛酱味道偏甜，并带有淡淡的酸黄瓜气息。其底料同样基于蛋黄酱，在此基础上混合了腌黄瓜、糖、番茄酱和柠檬汁，无论是用于沙拉、汉堡三明治，千岛酱都是绝佳的选择。
7.莎莎酱（Salsa Sauce）
莎莎酱是墨西哥菜的灵魂酱料，墨西哥鸡肉卷（Burrito）或墨西哥卷饼（Taco）蘸上莎莎酱更是美味无比。传统的莎莎酱是通过石臼和杵研磨制作而成，如今则多采用果汁机。
莎莎酱通常由番茄、青椒、芒果等多种食材混合而成，因此口感非常新鲜，能够充分展现食材本身的味道。喜爱墨西哥菜的朋友一定不能错过莎莎酱。
8.塔巴斯科辣酱（Tabasco）
塔巴斯科辣酱是美国餐厅中最为常见的辣酱之一，被誉为美洲辣酱中的“老干妈”，具有悠久的历史，风靡全球，畅销100多个国家和地区。尽管塔巴斯科辣酱在全球范围内广受欢迎，但在中国却鲜为人知。这主要是因为中华料理的口味并不适合搭配国外的辣酱，而且我国地大物博，拥有丰富的辣椒烹饪方法，对于进口辣酱的需求并不高，因此塔巴斯科辣酱在中国也难以找到合适的用武之地！
塔巴斯科辣酱以塔巴斯科辣椒（塔巴斯科州的小米辣）为原料，添加醋和盐调制而成，具有独特的塔巴斯科香辣风味。辣椒配料磨碎混合后放入白橡木琵琶桶中，还需陈年三年，才能制成成品。喜爱辣味的美国人在享用汉堡或披萨时，往往会滴上几滴塔巴斯科辣酱，以提升口感。
9.塔塔酱（Tartar Sauce）
塔塔酱又名“鞑靼式沙拉酱”或“鞑靼酱”，主要原料包括鸡蛋、沙拉酱和蒜泥等。塔塔酱的主要用途是去除海鲜的腥味，味道酸甜可口，常用于搭配海鲜类的油炸食品（如炸鱼排或炸虾）、生菜或无盐的饼干。麦当劳中的鱼堡所使用的酱料就是塔塔酱。
10.白酱（White Sauce）
白酱是一种白色的酱料，也被称为“白汁”，由黄油和面粉煮成的面糊加入牛奶中，再与其他多种香料混合而成。白酱口感香浓而不腻，非常开胃。在西餐中，白酱出现的频率非常高，常作为意大利面或意大利焗菜的必备酱料。
白酱是法国菜的五大母酱之一，常用于制作其他酱汁，如奶酪白汁（Mornay sauce）。此外，白酱也常见于意大利美食的许多食谱中，如千层面。
11.布法罗酱（Buffalo Sauce）
布法罗酱因源自纽约州布法罗市而得名，它是一种酸甜带辣的酱料，与烧烤鸡肉类食品最为搭配，尤其是著名的布法罗辣鸡翅，便是由此而来。
布法罗酱的做法是将辣椒粉、醋、洋葱、蜂蜜、蒜、黄油等多种调味料混合而成，味道辣中带酸甜，非常美味。
12.荷兰酱（Hollandaise Sauce）
荷兰酱是五大法式酱料之一，尽管其名字中带有“荷兰”，但它并非由荷兰人发明，而是法国人创造的经典酱汁，常与鱼肉、蔬菜搭配烹饪。特别是与鲑鱼和芦笋搭配，堪称完美。荷兰酱质地浓稠，浓郁的牛油香中带有果酸，酸香既能中和鲑鱼的腥气，也能衬托芦笋的清新。
近年来，荷兰酱的一种新吃法是在英式松饼、烟肉和水波蛋的顶部浇上温热的荷兰酱，这便是大名鼎鼎的班尼迪克蛋（Eggs Benedict）。
13.番茄酱（Tomato Sauce）
番茄酱虽然大家都很熟悉，常用于蘸薯条、鸡块等食品，但千万不要将其与Ketchup混淆。由于翻译的关系，尽管它们都被称为番茄酱，但用途却大不相同。
Ketchup是用于蘸食冷食的番茄酱，而Tomato Sauce更应该被描述为番茄沙司。
在国外，Tomato Sauce是法国菜中非常经典的一种酱料，通常被淋在热菜上作为酱汁来调味，例如意大利面酱肯定不会用蘸薯条的番茄酱制作。
Tomato Sauce
当然，除了上述酱料，还有沙茶酱、照烧酱、烧烤（BBQ）酱等，虽然这些酱料也较为常见，大家对其区别和味道都有所了解，因此不再一一列举。如果还有其他未提及的酱料，或者您想了解的酱料，欢迎在评论区留言告诉我们。