1. 盐（salt）：最基本的调味料，用于增强食物的味道。适量的盐可以提味，但过多则可能掩盖其他食材的风味。
2. 酱油（dark soy sauce）：为菜肴增添鲜味和色泽，适合用于炒、炖等烹饪方法。选择生抽或老抽取决于您想要的颜色深浅。
3. 料酒（Chinese cooking wine）：在炒菜前加入料酒，可以去腥增香，特别适合海鲜类食材。
4. 糖（sugar）：适量的糖可以平衡咸味，使菜肴更加鲜美。对于需要增加甜味的菜肴，如红烧肉、糖醋排骨等，糖是必不可少的。
5. 味精/鸡精（monosodium glutamate, MSG）：虽然不是传统意义上的“调料”，但味精或鸡精能提供一种独特的鲜味，适合用于快速炒制或需要提鲜的菜肴。
6. 蚝油（oyster sauce）：蚝油是一种由蚝提取的天然调味品，具有浓郁的海洋风味，常用于蒸鱼、炒蔬菜等。
7. 豆瓣酱（douban bean paste）：四川菜常用的调料，带有独特的麻辣味道，适合用于川菜类的炒菜。
8. 花椒油（Sichuan pepper oil）：四川菜中常用的调料，具有麻味，适合用于拌菜或作为炒菜的点缀。
9. 辣椒粉/辣椒酱（chili powder/sauce）：根据个人口味添加，可以给菜肴带来辣味，适合喜欢重口味的食客。
10. 五香粉（five-spice powder）：混合了多种香料，如八角、桂皮、丁香、茴香和小茴香，适用于多种中式炒菜。
11. 姜蒜末（ginger and garlic）：在炒菜前加入姜蒜末，不仅可以去腥增香，还能激发出食材本身的风味。
12. 葱段（green onion）：切碎的葱段可以增加菜肴的香气，特别是在炒鸡蛋或者做汤时。
13. 芝麻油（sesame oil）：用于拌菜或炒菜时，可以增加菜肴的香气和光泽。
14. 料酒（Chinese cooking wine）：在炒菜前加入料酒，可以去腥增香，特别适合海鲜类食材。
15. 醋（vinegar）：适量的醋可以提鲜、去腥，适合用于凉拌菜或需要酸味的炒菜。
在使用这些调料时，要根据个人口味和所准备的菜肴类型来调整用量。注意不要过量使用任何一种调料，以免盖过其他食材的原味。通过实践和尝试，您将能够掌握各种调料的最佳使用方法，从而做出既美味又健康的家常菜。