作者｜消费纪 宋歌
昔日县城里兴盛的万亿商业版图，如今已陷入饱和状态。
餐饮品牌在一二线城市的发展空间日益受限，面临着要么拓展海外市场，要么向三四线城市渗透的抉择，试图在中国广袤的县城市场中寻找新的增长点。
品牌加盟政策看似诱人，加之开店流程简化，吸引了众多创业者投身其中，许多人怀揣着一夜暴富的梦想，渴望在这片蓝海中分得一杯羹。
表面上看，各品牌加盟店如雨后春笋般涌现，但实际上，真正获利者寥寥无几，多数后来者沦为垫底的牺牲品。
近两年间，大批怀揣创业梦想的中青年人选择回到家乡，投身创业大潮。
然而，当理想照进现实，大多数县城创业者发现，创业之路远非坦途。
“定金两万，两年租金五万，转让费五万，诚意收购的话，价格还能再优惠一些。”
经营张亮麻辣烫一年的张鑫，在巨大的经济压力下，最终决定出售自己的店铺。
2023年初，在北京打拼多年的张鑫，在大厂裁员潮中丢掉工作后，经过深思熟虑，卖掉了北京房产，回到了湖北某县城。
步入中年的张鑫，既不愿躺平，又无力拼搏，与妻子商量后，决定自主创业。由于夫妻俩从小喜爱麻辣烫，便决定开一家麻辣烫店。
经过多方考察，张鑫夫妇选择加盟张亮麻辣烫，主要基于两点考虑：一是品牌加盟流程成熟，二是张亮麻辣烫知名度高，更容易吸引顾客。
根据官网信息，张亮麻辣烫成立于2008年，经过十余年的发展，已成为集直营管理、加盟服务、产品研发、供应链管理于一体的全球餐饮连锁品牌，下辖28家分公司，直营店超100家，连锁店数量达6000余家，在业内享有盛誉。
支付了两万元加盟费后，张鑫夫妇前往总店学习麻辣烫制作技术，随即踏上创业征程。
选址阶段，他们遍访县城各处，最终选中了商业街黄金地段的小店面。尽管租金高昂，但人流量大，预计效益可观。
找店、装修、学技术，张鑫夫妇倾尽积蓄，不到一个月时间便顺利开店。
开业初期，店铺人气旺盛，甚至出现排队现象。然而，新鲜感过后，客流量迅速下滑。
为吸引顾客，张鑫夫妇尝试多种营销手段，包括推出优惠活动、增加新菜品、邀请探店网红宣传等，但效果平平。
客流量始终未见起色，日益减少的收入和堆积如山的食材让张鑫夫妇焦虑万分。
为控制成本，他们从最初的四人团队精简至两人，但每月的辛劳换来的微薄收入，甚至难以覆盖基本开销，更别提养家糊口。
尽管老家生活成本低，无车贷房贷压力，但每月三四千的收入难以维系家庭开销。在万般无奈之下，张鑫夫妇决定关闭店铺。
望着崭新的厨具、整洁的店面装饰，张鑫夫妇不禁感叹当初的投入与如今的遗憾。
然而，及时止损或许是最好的选择。
大城市与大县城的消费习惯存在显著差异。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。在大城市备受青睐的品牌，在小县城可能水土不服，甚至遭到市场排斥。
95后创业者明日，曾坚信健康饮食理念已深入人心，却现实给了她沉重一击。
创业前，明日是一名自由摄影师，在安徽阜阳投资10万元开设工作室。
然而，由于订单不稳定、疫情影响，工作室仅运营一年便被迫关闭，她不得不重新寻找出路。
偶然机会下，明日来到福建某沿海城市，结识了合伙人小帅。
敏锐的市场洞察力让她发现，低价位、高品质的轻食套餐正成为消费新趋势，既满足健康需求，又兼顾性价比。
于是，她决定加盟蔓味轻食，进军轻食外卖市场。
品牌官网显示，蔓味轻食成立于2017年，专注于提供健康轻食，如减脂沙拉、意面、三明治卷等，以加盟模式为主，覆盖全国一二三线城市。
加盟前，品牌方为明日算了笔账：每份轻食套餐售价20元，利润率高达50%-60%。
据此推算，淡季月利润可达1万元，旺季则超3万元。
基于此，明日预计三年内收回成本，若考虑加盟费，月额外收益可达2万元。
得知品牌尚未进驻福建市场，明日与小帅果断投资20万元获取独家代理权，加上开店成本，总投资40万元。
明日期望通过门店运营和招募加盟商，实现财富倍增。
去年7月，明日开始筹备开店，不到两个月便完成准备工作，并采购首批货品5万元。
然而，开店后她发现，小地方的消费水平远低于预期，每单定价17-18元，扣除各项成本，纯利润仅30%。
此外，蔓味轻食品牌知名度不高，加盟店数量有限，他们作为区域总代，加盟费收入微薄。
尽管全年无休，早6晚10地忙碌，但扣除成本后，收入还不如普通上班族。
更令明日失望的是，平台为提升销量调整运营策略，迫使她将单价降至13-14元。
刨除广告、返点、平台抽成等费用，几乎无法覆盖水电开支。无奈之下，明日关闭店铺，还背负10万元债务。
对于再次创业失败，明日深感痛心，认为更多是因对行业认知不足，被加盟品牌“割韭菜”。
“步大叔黏糊麻辣烫”加盟商维权事件历时半月，终得圆满解决。
内蒙古巴彦淖尔的杜女士今年初加盟该品牌，花费4万多元加盟费，并在总部指导下选址开店。
首批物料设备10万余元，房租装修等费用37万元，总计46万元，贷款30万元。
然而，店铺开业后生意惨淡，日销售额仅一两百元，不到半年便亏光所有资金。
无奈之下，杜女士向总部求助，但对方提出的解约方案是“迁址”，意味着再次投入巨额资金。
走投无路之下，杜女士联合其他加盟商前往沈阳总店维权，甚至采取极端措施。
最终，总部退还部分资金给几位加盟商，事件得以平息。
事实上，如今加盟门店频现维权事件，在创业者庆年看来，这是减少创业风险的有效途径。
庆年曾加盟某头部品牌麻辣烫店，看中其昔日火爆市场表现。
然而，实际加盟后发现该品牌实为家族企业，地方保护主义严重，加盟后装修、食材等均需向总部采购，且门店需定期升级，巨额开支最终迫使他关闭店铺。
消费环境变化后，不仅大型品牌加盟店面临困境，小型品牌加盟店也步履维艰。
2024年，国内餐饮市场形势严峻，堪称“寒冬”。
天眼查数据显示，2024年上半年，餐饮相关企业新注册134.7万家，注销吊销105.6万家，日均倒闭5800家。
尽管仍有创业者抱有侥幸心理，被“小投资、高回报”的加盟项目吸引，但多数项目并不靠谱。
如今餐饮市场门槛提高，创业小白若盲目入局，极易陷入困境。
无论何时，都应牢记：加盟有风险，投资需谨慎，否则只会落得财财两空。