当前北京气温已经突破了30摄氏度的界限
面对琳琅满目的山珍海味，却感觉食欲不振的日子即将到来
那么……
不妨让清爽可口、增进食欲的凉拌菜来为你解救吧！
接下来分享的这12道凉拌菜，包含了荤素搭配，制作过程十分简便
学会之后，我们可以尽情享受一个夏天变换着花样品尝美味！
所需材料：鸡胸肉、黄瓜、小米辣、葱、姜、蒜、香菜、辣椒面、五香粉、孜然粉、蚝油、陈醋、白糖
制作步骤：
1、将鸡胸肉从中间横向对半切开，黄瓜切成细丝备用。
2、鸡胸肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮熟后捞出，过凉水或自然晾凉，然后撕成细丝。
3、调制凉拌酱汁：在一个碗中放入葱花1大勺、蒜末1大勺、粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、五香粉半勺、孜然粉半勺，倒入两勺热油激发出香味，再依次加入生抽2勺、蚝油1勺、陈醋2勺、白糖半勺、盐半勺，充分搅拌均匀。
4、将撕好的鸡胸肉丝放入盘中，加入黄瓜丝，倒入调好的凉拌酱汁，最后撒上香菜段和小米椒圈，混合均匀即可食用。
所需材料：包菜、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米辣、生抽、醋、蚝油、糖
制作步骤：
1、先准备凉拌酱汁：在一个碗中加入蒜末1勺、白芝麻1勺、辣椒粉1勺、小米辣适量，淋上热油拌匀。接着加入生抽2勺、香醋3勺、蚝油1勺和少许糖，再次搅拌均匀。
2、将包菜清洗干净，撕成大小适中的片状。
3、烧一锅开水，放入包菜焯烫2分钟左右捞出，迅速过凉水。
4、将沥干水分的包菜放入盘中，倒入之前调好的灵魂酱汁，充分拌匀后即可享用。
所需材料：鸡腿、姜、大葱、盐、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜、柠檬、香菜、熟芝麻、香油
制作步骤：
1、姜切片、大葱切段、香菜切段、小米辣切圈、大蒜切末、柠檬切片。
2、鸡腿清洗干净，凉水下锅，加入姜片、料酒、葱段，水开后继续煮15分钟。
3、煮熟的鸡腿用凉水冲洗几遍，然后浸泡一会儿，使其充分冷却。
4、将冷却好的鸡腿撕成条状，不喜欢吃皮的可以去除鸡皮。
5、调制万能拌菜酱汁：在一个碗中放入小米辣、蒜末、香菜、去籽柠檬片，加入生抽5勺、香醋3勺、香油半勺、盐半勺、少许糖和一大勺熟芝麻，搅拌均匀。
6、将酱汁均匀地倒在撕好的鸡腿肉上，充分拌匀后即可食用。
所需材料：杏鲍菇、小葱、香菜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、香油、香醋、白芝麻
制作步骤：
1、将杏鲍菇放入蒸锅中，水开后蒸10分钟，或者选择煮熟，时间约为15分钟。
2、杏鲍菇煮熟后撕成条状。建议先过凉水，避免手撕时烫伤。
3、小葱、香菜、大蒜切末备用，再加入辣椒面2g和白芝麻15g。
4、热锅烧油，将热油直接浇在备好的料上。
5、淋完油后，加入蚝油5g、生抽10g、香醋10g、白糖5g，充分搅拌均匀。
6、将酱汁和杏鲍菇丝混合均匀后即可食用。
所需材料：黄瓜、干红辣椒、花椒、大蒜、糖、盐、香醋、生抽
制作步骤：
1、黄瓜清洗干净，用削皮刀刮下约1毫米的长条薄片，然后卷成卷状，摆盘备用。
2、取一个小碗，加入糖1勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺，搅拌均匀。接着加入蒜末，调成凉拌酱汁。
3、将调好的蒜汁均匀地浇在黄瓜卷上。
4、锅中热油，下干红辣椒和花椒粒，中火炸出香味。
5、炸好后将辣油淋在黄瓜卷上即可。
所需材料：菠菜、红皮花生、大蒜、干红辣椒、盐、醋、生抽、香油
制作步骤：
1、菠菜清洗干净，切段。锅中烧水，水开后放入菠菜焯烫，捞出后过凉水，挤干水分备用。
2、热锅凉油，下花生，小火慢慢炒，直到花生变色，尝一个，如果脆脆的就可以关火盛出来了。
3、将切好的蒜末、辣椒段、花生放在菠菜上，烧一些热油泼在上面。
4、加入盐小半勺、醋大勺1勺、生抽大勺1勺、香油小半勺，充分拌匀后即可食用。
所需材料：鲜虾、百香果、黄柠檬、青柠檬、洋葱、小米椒、杭椒、香菜、小葱、大蒜、姜、蚝油、海鲜酱油、醋、糖
制作步骤：
1、姜切片，小葱切成葱花，大蒜切末，青红椒切成辣椒圈，半个黄柠檬切片，再切几片绿柠檬，香菜切小段，1/3个洋葱切成碎。
2、接下来调制凉拌虾的灵魂酱汁：加入1-1.5勺蚝油、6勺海鲜酱油、1勺白芝麻、1/3-1/4勺糖用来提鲜、2勺香醋。
3、挖一个百香果，加入其中，挤半个黄柠檬汁进去，再将刚才切好的柠檬片一起放进去，充分拌匀。
4、鲜虾清洗干净，去壳留尾。
5、将处理好的虾放入小碗中，加入姜片，再放两勺料酒，拌匀后腌制10-15分钟。
6、锅中烧水，水开后放入虾，煮至虾肉变色后捞出。
7、提前冻一些冰块，然后将煮熟的虾球放入冰水中浸泡。这样可以使虾肉更加细嫩Q弹。
8、虾球冷却后控干水分，放入碗中，加入之前做好的酱料，充分拌匀后即可食用。
所需材料：苦菊、豆豉鲮鱼罐头、小辣椒、盐、酱油、醋
制作步骤：
1、苦菊清洗干净，切好。小辣椒切成小段，备用。
2、苦菊中加入一小勺盐、一把小辣椒、一小勺酱油和两勺醋。
3、将豆豉鲮鱼慢慢撕成小碎条，放入苦菊中，倒入剩下的豆豉和油，用筷子或手充分拌匀后即可食用。
所需材料：带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜、料酒、酱油、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉
制作步骤：
1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净，沥干水分并放凉。
2、将煮好的五花肉切薄片，沿着盘子摆一圈。黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。
3、调制凉拌酱汁：酱油6勺，醋3勺，糖2勺，蒜泥50g，辣椒油6勺，花椒粉半勺，充分搅拌均匀。
4、最后淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。
所需材料：长茄子、大蒜、油泼辣子、青椒、白糖、盐、生抽、陈醋、鸡精
制作步骤：
1、将茄子洗净，等距分切成小段。
2、锅底倒足够的水，将切好的茄段放入锅中蒸10分钟左右，筷子轻轻插透就熟了。
3、蒸茄子的同时，将大蒜拍碎切末，青辣椒切成细末，将青椒和蒜末放入小碗中备用。
4、蒸好的茄子稍微晾凉，然后用手撕成条状，摆放在盘中即可。
5、给装料的小碗中加入适量的油泼辣子，加入白糖、鸡精、生抽、酱油、陈醋，充分搅拌均匀调成料汁。
6、将调好的料汁倒入撕好的茄子上面拌匀即可食用。
所需材料：黄豆芽、小香芹、大蒜、干辣椒面、酱油、醋、白糖、盐、食用油
制作步骤：
1、将绿豆芽根去除，豆芽洗净沥干，将芹菜摘掉叶子，洗净切成小段，备用。
2、锅中水烧开，加入少量盐和几滴食用油，将豆芽放进去煮至断生，接着把小芹菜放入锅中煮一分钟。
3、煮好之后捞出过凉水，再次沥干水分，盛入盘中备用。
4、将大蒜拍碎切末装入小碗中，再给小碗中舀上一勺干辣椒面儿。
5、另起锅烧一些热油，将热油泼在辣椒面上面，然后加入白糖、盐、酱油、陈醋、少量凉开水，充分搅拌均匀，调成料汁。
6、最后把调好的料汁倒在豆芽上面拌匀即可。
所需材料：鸡胗、生抽、老抽、盐、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油
制作步骤：
1、鸡胗清洗干净，先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分，备用。
2、将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时。
3、卤好的鸡胗取出，切成片；洗净香菜切成段，葱、蒜切末。
4、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。
5、撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，充分拌匀后即可食用。
（来源：陛下开饭了、指间味集）