馄饨作为一种在日常生活中极为普遍的食品，深受中国大江南北人民的喜爱。馄饨虽然外观上显得朴实无华，但实际上却风味各异、各具特色。要说中国有多少种馄饨，恐怕难以一一列举。
一碗馄饨作为早餐，足以开启完美的一天
新疆的羊肉酸汤馄饨，巴蜀地区的清汤抄手、老麻抄手、干馏抄手，“包邮区”的泡泡馄饨、鸭血馄饨，福建的肉燕和广东的云吞等都是馄饨中的佼佼者。
—01—新疆羊肉馄饨
早在汉魏时期，北方地区就已经出现了馄饨这种小吃。新疆地区曾出土过唐代的馄饨实物。让我们从新疆的馄饨开始品尝吧！
新疆的羊肉鲜嫩可口，制成的羊肉馄饨口感极佳
新疆盛产优质羊肉，新疆的馄饨自然也少不了羊肉馅的。将新鲜的羊肉剁成肉泥，里面只加入少量葱和胡椒粉，用方形的薄面皮包裹后再对折，羊肉馄饨就制作完成了。
羊肉鲜美，酸汤解腻~图/sohu.com
新疆的羊肉馄饨，少不了秘制的“酸汤”。将西红柿放入牛骨棒熬制的高汤中，再用少许醋将酸味提升，混合在醇香的高汤里。酸汤羊肉馄饨就煮在这锅汤中，汤头醇厚而不油腻，酸度适中。
—02—巴蜀“抄手”
在川渝地区，馄饨被称为“抄手”。抄手以肉馅为主，皮儿比北方馄饨的略厚，口感更佳，汤底味道浓郁。而“抄手”一词也颇具深意，它原本描述的是两手或两臂交叉抱胸的动作，据说还有“牵起你的手”的寓意。
火辣辣的抄手，火辣辣的美味
清汤抄手的汤底不加入红油，可以搭配蘸水食用。一份油辣子的蘸水，既能品尝到原汤的滋味，也能满足吃辣的需求。更简单的蘸水就是胡椒汤。胡椒在这其中扮演着重要角色：加入胡椒后，味道更加丰富，即使没有辣椒，也能激发巴蜀人的味蕾。
红汤抄手，在汤底中加入了辣椒和花椒。花椒不仅具有温中散寒祛湿的功效，还能带来独特的香气，它在舌尖上产生的温热感，与这温暖潮湿的地方相得益彰。
抄手：抄起薄薄面皮的两端“小手”捏起来！
抄手不仅可以搭配汤底食用，还可以干拌食用。干馏抄手其实就是干拌的抄手。没有了汤水的调和，各种佐料的味道都更加突出。红油鲜艳夺目、海椒热情四溢、花生碎脆爽可口、抄手洁白柔软，点缀着的碎绿小葱静静地等待着你的品尝。
干拌，品尝浓烈的风情
—03—苏州，泡泡馄饨
能想象到馄饨像气球一样漂浮在清汤上面的景象吗？苏州的泡泡馄饨就能实现这一景象。
泡泡馄饨。除了馅儿少几乎空心，皮儿一定要薄。薄如纸？如蝉翼？这样的要求，单一面粉可能难以实现，或许需要加入木薯粉，再通过类似“用啤酒瓶儿反复按压”的工艺才能制作成功。煮开后，一个个小馄饨像泡泡一样漂浮在水面。吃的时候记得吹吹，否则可能会被泡泡里的热气烫到。
泡泡馄饨，美味又有趣
—04—福建“扁食”与“肉燕”
福建的馄饨，被称为扁食或扁肉。扁食体型小巧，精髓在于内里包裹的肉。扁食的肉馅不是由刀剁成的，而是需要通过捶打。肉经过敲打后变成又烂又粘的肉酱状，具有很强的嚼劲。
福建沙县“扁肉”，肉馅看起来非常结实
在福州，“肉燕”颇具特色。肉燕的独特之处在于它的“燕皮”。燕皮不是用面粉制作的，而是由精肉和地瓜粉制成后再碾薄。碾薄后的燕皮晒干，就像一张张纸一样。每家的肉燕馅料都不同，但猪瘦肉、虾肉、鱼肉和荸荠制成的馅料，是肉燕中的经典。
福州民谚“七溜八溜，莫离福州”，形容当地饮食风味，令人难以忘怀，肉燕就是其中的代表
—05—广东鲜虾“云吞”
“云吞面”在广东美食中占据重要地位。煮好的云吞在汤面上如芙蓉花般浮面，因此云吞面也被称为芙蓉面。
清汤出芙蓉（云吞），天然原味
用鲜虾做馅的云吞面，更是云吞面中的上品。用鲜虾做馅，云吞精致小巧；用鸭蛋做面，面既韧又香；汤底加入虾子和大地鱼，一碗看似普通的云吞面就这样凭借考究的美味成为了一种备受追捧的潮流。
鲜虾云吞面，满碗都是幸福
北方元宝馄饨、青岛野馄饨、靖江鲜馄饨……还有许多馄饨未能一一介绍。馄饨，或许正应了它作为“混沌”的传说，一张面皮包罗万象，味道千变万化。
下一顿饭吃什么？不如来一碗馄饨吧~
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文丨两仪生四喵
编辑丨苹果 徐子钧
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