干煸酥皮鸡作为一家酒店里备受青睐的菜品，其成品具有显著的蒜香和强烈的麻辣风味，鸡肉外层焦香酥脆而内里鲜嫩多汁，整体口感极佳，味道令人愉悦，一旦尝试便难以抗拒，如此诱人的美味绝对不容错过！
要想让干煸酥皮鸡的美味得以完美呈现，掌握一定的烹饪技巧至关重要，例如鸡肉的腌制手法以及增香配料的搭配比例，只要掌握了这些关键方法与配方，即便是家庭厨房也能轻松复刻出酒店级别的品质，制作出让家人争相品尝的佳肴。
【主要食材】：选用鸡腿肉600克作为主要原料。
【辅助材料】：需要准备蒜瓣30克、干辣椒10克、香葱10克、熟白芝麻6克以及花椒6克。
【调味料】：腌制鸡肉时需用到食用盐4克、白砂糖2克、鸡精2克、白胡椒粉2克、花雕酒20克，同时准备面粉10克、玉米淀粉10克和食用油15克用于腌制，炸制鸡肉时则需准备适量的食用油。
【预处理步骤】：
1、本次选用的是琵琶腿作为鸡肉原料，首先需要去除鸡腿骨，去骨操作十分简便，可以从鸡腿中央沿着骨骼线进行切割，这样便能轻松地将骨头与肉分离。鸡腿去骨后应彻底清洗干净，去除残留的血水，以减少鸡肉的腥味，清洗完毕后需沥干水分，最好使用厨房纸巾吸干鸡肉表面的水分，这样更有利于后续腌制过程的入味。
2、鸡肉去骨并清洗干净后，进入改刀环节，先将鸡腿肉沿中线对半切开，再切成宽约2厘米的长条。鸡肉切好后，开始调制蒜汁，将蒜瓣放入料理机中，加入50克清水，打成蒜汁，或者将蒜瓣切成细小的颗粒状蒜蓉亦可。
3、接下来对鸡肉进行腌制，首先加入食用盐4克以提升咸鲜度，白砂糖2克用于平衡味道，鸡精2克增强鲜味，白胡椒粉2克去除腥味并增加香气，再倒入20克花雕酒进一步去腥增香。将打好的蒜汁也加入其中，用手充分抓拌均匀，确保每块鸡肉都能吸收到调料的精华。
4、随后加入10克普通面粉和10克玉米淀粉，继续抓拌均匀，使鸡肉表面均匀裹上一层粉浆，这样炸制出的鸡肉才能达到外酥里嫩的效果。最后淋上15克食用油，再次抓拌均匀，加油可以使裹粉更加酥脆。混合完成后静置腌制20分钟。
5、干辣椒主要用于增加辣味和色彩，使用剪刀将其剪成小段，并筛除辣椒籽，因为辣椒籽是辣椒最辣的部分，去除后辣椒的辣味会相对柔和，主要保留其香辣气息。小葱则用于增香和点缀，切成3厘米长的段备用。
【烹饪步骤】：
1、锅中倒入宽油，大火将油温升至5成热，然后将腌制好的鸡肉分批下入锅中，注意不要一次性全部倒入，以免鸡肉在锅中相互粘连。
2、鸡肉下锅后先不要立即搅动，稍等二十几秒，让鸡肉表面形成一层薄壳，然后再进行搅拌，如果发现有粘连的鸡肉，可以轻轻拍散。持续炸至鸡肉表面金黄酥脆即可捞出沥油备用，整个炸制过程大约需要6分钟。
3、将炸好的鸡肉捞出，倒出大部分油，留少量余油在锅中，加入干辣椒段和6克花椒，用小火翻炒出香味，大约15秒左右即可闻到浓郁的香味。
4、将炸好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，接着加入6克熟白芝麻和小葱段，继续翻炒几下，使所有食材充分混合均匀即可出锅装盘，美味即成。
2、炸制鸡肉时需全程保持大火，这样有助于鸡肉表面快速定型，形成一层酥脆的外壳，从而更好地锁住鸡肉内部的水分，保持外酥里嫩的口感。
3、鸡肉再次下锅与调味料混合时，应转为小火，甚至可以关闭火源，只需让鸡肉裹上调味料的香味即可，这样可以保持鸡肉表面的酥脆质感。
通过以上步骤，我们可以看出，干煸酥皮鸡的制作并不复杂，按照这些步骤操作，应该也能成为家中的抢手菜。的确如此，只要认真跟随这些步骤，即使是准备一大盘也不会嫌多。
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