家常红烧鲳鱼是一道美味又营养的海鲜佳肴，其独特的口感和丰富的味道深受大家喜爱。下面我将手把手教你制作这道美味又简单的家常菜。
一、准备食材
1. 鲳鱼：选择新鲜的鲳鱼，最好是肉质、无刺的品种。
2. 调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菜等。
3. 厨具：锅、炒锅铲、刀、砧板等。
二、制作步骤
1. 处理鲳鱼：将鲳鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后用清水冲洗干净。将鱼身切成块状，用厨房纸巾擦干水分备用。
2. 腌制鲳鱼：将鱼块放入碗中，加入少许料酒、生抽、葱姜蒜腌制15分钟左右，以去腥味并增加底味。
3. 准备酱汁：在另一个碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，调制成红烧酱汁。
4. 煎制鲳鱼：热锅凉油，将鲳鱼块放入锅中，煎至两面金，这样有助于定型并增加口感。
5. 红烧鲳鱼：将煎好的鱼块放入炒锅，加入适量的水，然后倒入调好的红烧酱汁。用中小火炖煮，使鱼块充分吸收酱汁的味道。
6. 调味收汁：根据口味适量加盐调味，然后用小火慢慢收汁，直至酱汁浓郁包裹在鱼块上。
7. 撒上香菜：将烧好的鲳鱼盛入盘中，撒上香菜末提味增香。
三、简单窍门
1. 选用新鲜鲳鱼：新鲜鲳鱼肉质，口感更佳。
2. 腌制去腥：腌制时加入料酒、葱姜蒜有助于去腥味。
3. 煎至金黄：煎制鲳鱼时，要确保两面煎至金黄，这样口感更好且不易煮散。
4. 小火慢炖：红烧时要保持小火慢炖，使鱼块充分吸收酱汁。
5. 适量收汁：收汁时要留意火候，以免烧焦。
6. 提味增香：最后撒上香菜末，增加菜肴的香气和口感。
四、注意事项
1. 注意油温：煎制时要控制油温，避免过高导致外焦里生。
2. 火候掌握：红烧时要保持火候适中，避免鱼肉煮散。
3. 调味适量：根据个人口味适量加盐和其他调料。
这就是红烧鲳鱼的家常做法和简单窍门，希望能帮助你轻松做出美味又简单的家常菜。祝你做菜愉快，享受美食！