小麦粉不放酵母也能制作馒头，通过使用泡打粉或小苏打替代酵母的方法，我们可以得到可口的馒头。下面我将详细介绍这两种替代方法。
一、使用泡打粉制作馒头：
1. 准备材料：小麦粉、泡打粉、温水、糖、植物油（可选）。
2. 将适量泡打粉与小麦粉混合均匀。具体比例可根据个人口感需求进行调整，通常泡打粉与小麦粉的比例为1:100。
3. 根据需要添加适量的温水和糖，搅拌均匀，直至形成稍硬的面团。注意水温不宜过高，以免泡打粉中的成分。
4. 在面团中加入少量植物油，可以使面团更加光滑，提高馒头的口感。
5. 将面团揉成馒头形状，放置在蒸锅中。
6. 蒸制时间根据具体情况而定，一般约需20-30分钟。
二、使用小苏打制作馒头：
1. 准备材料：小麦粉、小苏打、温水、醋或酸奶（用于中和碱味）。
2. 将适量小苏打与小麦粉混合均匀。小苏打与小麦粉的比例大约为1:50。
3. 加入适量的温水，搅拌成面团。由于小苏打遇水会释放二氧化碳气体，所以面团可能会比使用酵母时更加。
4. 需要注意的是，小苏打会令面团带有一定的碱味。为中和碱味，可以加入少量醋或酸奶。
5. 将面团揉成馒头形状，进行蒸制。
6. 蒸制时间同样约为20-30分钟。
无论是使用泡打粉还是小苏打替代酵母制作馒头，都能得到可口的馒头。但需要注意的是，这两种替代品的效果可能与酵母略有不同。泡打粉和小苏打都能使面团膨胀，但可能不如酵母发酵得那么充分，所以馒头可能在口感上会稍有差异。使用泡打粉和小苏打制作的馒头可能不会像酵母馒头那样具有独特的发酵香味。
使用泡打粉或小苏打替代酵母制作馒头是一种可行的方法，特别是在没有酵母的情况下。这两种替代品都能为我们带来美味的馒头，尽管在口感和香味上可能略有差异。根据个人口味和实际情况选择合适的方法，享受制作馒头的乐趣吧！