关于巧克力的健康小调研
今天我们来进行一场小测验，看看你对巧克力的“健康认知”如何。
当你选择巧克力时，你倾向于认为哪种巧克力更为健康呢？（单选）
-
黑巧克力
-
白巧克力
-
普通巧克力
-
或都无差别？
别着急回答，让我们一起来探索答案。
健康之选，源于可可的奥秘
巧克力中含有的某些成分，对健康有着一定的益处。这主要得益于巧克力的主要原料——可可中的酚类物质。
这些酚类物质拥有抗氧化作用，对心血管健康大有益处。而且，可可粉中的钾也对心脏有保护作用。
而巧克力的颜色与可可含量密切相关。通常，可可成分越多，巧克力的颜色越深，同时含有的酚类物质和钾也越多，对心血管健康更有利。
选择高可可含量的巧克力，意味着你选择了更健康的糖分替代和更多苦涩物质的权衡。例如，一般的可可含量超过70%的巧克力，其颜色会更深；有些黑巧克力的可可含量甚至高达85%以上。
如何识别可可含量的高低？
巧克力的可可成分包括可可液块、可可浆、可可粉等。
其中，可可液块和可可浆是经过焙烤研磨的可可豆产物，它们包含了可可脂和所有的酚类物质。
巧克力的口感与健康之谜
可可脂是巧克力口感的决定性因素。它为巧克力带来了丝滑的口感和美妙的香味。
虽然可可脂在巧克力中的比例较高，但这也意味着高昂的价格。为了降低成本，一些商家会使用所谓的“代可可脂”来替代。
代可可脂在制造过程中可能会产生对健康不利的反式脂肪酸。
在购买含巧克力的食品时，如夹心饼干、冰激凌、点心、饮料等，一定要仔细查看配料表，确保使用的是真正的可可脂而非代可可脂。
科学选购巧克力的四则
- 看数字- 可可含量越高，保健成分越丰富。
- 认商品名称- 黑巧克力通常相对更健康。
- 凭口感判断- 过于甜腻的巧克力可能含糖量过高。
- 看配料表- 优先选择使用高比例的可可粉的巧克力。
小贴士：白巧克力的秘密
白巧克力与普通黑巧克力有所不同。它实际上是不含或仅含少量可可粉的巧克力。
这意味着它不含有酚类物质和钾。相反，它含有大量的糖分和饱和脂肪，以及少量的奶粉和奶油成分。
虽然为了获得丝滑的口感可能会添加从可可豆中提取的可可脂（甚至是代可可脂），但这也使其成为一种高糖高脂的食品。