关于高压锅制作皮冻时水的比例和凝固问题，实际上涉及到多个关键因素，不仅仅是水量的问题。但为了满足您的需求，我会尽量给出一个详细的答案。
要明确的是，制作皮冻时水和肉皮的比例是关键。肉皮和水的比例建议控制在1:3到1:5之间。这样的比例有助于皮冻完美凝固，同时保证了口感和味道。如果肉皮较少，可能会导致皮冻过于稀软；而如果肉皮过多，则可能使皮冻过于稠硬。控制比例十分重要。
接下来，关于使用高压锅制作皮冻的特定情况，由于高压锅的加热方式和压力特点，其实并不推荐用高压锅来做皮冻。因为高压锅的烹饪过程中温度和压力较高，可能导致肉皮中的胶原蛋白过快地溶解和，从而影响皮冻的口感和质地。但如果非要使用高压锅制作，建议将时间控制在最短，避免过度加热和长时间烹饪。
至于水的量，还是需要根据肉皮的量和质量来调整。在高压锅烹饪时，由于锅内压力较大，水分蒸发较少，所以可以适当增加一些水量。但具体增加多少，需要根据实际情况来定。建议在烹饪过程中观察，如果看到汤汁过于稀薄，可以适当减少水量或者增加肉皮的比例。
除了比例和水量外，制作皮冻时还需要注意以下几点：
1. 肉皮的清洗和处理：确保肉皮上的油脂和杂质彻底清除，否则会影响皮冻的质地和口感。
2. 熬煮时间：不宜过长或过短，以保留肉皮的营养和口感。
3. 冷却方式：制作完成后需要自然冷却后再放入冰箱中冷藏，避免过早放入冰箱导致皮冻开裂。
虽然高压锅制作皮冻有其特殊之处，但要达到完美的凝固效果和口感，还需要注意多个方面的细节。除了适量调整水和肉皮的比例外，还需注意肉皮的处理、熬煮时间和冷却方式等。建议在实际操作中多尝试和调整，找到最适合自己的制作方法和比例。
最后需要提醒的是，虽然制作皮冻有一定的技巧和经验要求，但只要多加尝试和调整，一定能做出美味的皮冻。希望这个答案能对您有所帮助！