要让卤水闻着香，其实有很多小妙招可以让你的卤水香气扑鼻，诱人食欲。下面就来公开一些有效的方法：
一、精选香料
在制作卤水时，首先要精选香料。不同的食材需要不同的香料来提味，因此要根据所卤食材的特性来选择合适的香料。例如，八角、桂皮、丁香等香气浓郁的香料可以增添卤水的香味。要注意香料的搭配，避免过多或过少，以达到最佳的香味效果。
二、熬煮时间
卤水的熬煮时间也是影响香味的重要因素。卤水熬煮时间越长，香味越浓郁。在卤制食材时，可以适当延长卤水的熬煮时间，让香料的味道充分渗透到卤水中。
三、适量添加油脂
在卤水中适量添加一些油脂，可以增加卤水的香气。油脂可以锁住卤水的香味，让卤水更加浓郁。油脂还可以使卤制出的食材更加鲜美可口。
四、使用高汤
高汤是制作卤水的重要原料之一，它含有丰富的营养成分和鲜美的味道。使用高汤制作卤水，可以增加卤水的鲜美度和香气。在制作卤水时，可以选择使用肉骨高汤或者蔬菜高汤来提味。
五、掌握火候
火候的掌握也是制作香气扑鼻卤水的关键。在卤制食材时，火候要适中，避免过大或过小。过大的火候会使食材外焦里生，影响口感和香味；而过小的火候则会使食材无法充分吸收卤水的味道。要掌握好火候，使食材在卤水中慢慢炖煮，充分吸收香味。
六、定期维护卤水
为了保持卤水的香气和味道，还需要定期维护。定期清理卤水中的杂质和沉淀物，保持卤水的清洁。可以适量添加新的香料和调料，以保持卤水的味道和香气的持久。
七、储存方式
储存方式也是影响卤水香味的重要因素。制作好的卤水应该存放在密封的容器中，并放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。这样可以保持卤水的香味和味道，延长其保存时间。
要让卤水闻着香，需要精选香料、掌握熬煮时间、适量添加油脂、使用高汤、掌握火候、定期维护和注意储存方式。这些小妙招可以帮助你制作出香气扑鼻、诱人食欲的卤水，让你的家人和朋友品尝到美味的卤菜。