哎呀，发现饺子馅里有股酸味儿，这确实是个让人头疼的问题。先别急着丢掉整锅饺子馅，可以尝试以下方法来解决这个问题。
要分析饺子馅发酸的原因。可能是由于食材不新鲜、存储方式不当或者发酵过度导致的。了解原因后，可以根据不同情况采取不同的措施。
如果是因为食材不新鲜导致的酸味，那么需要检查一下饺子馅中的肉类是否变质。如果确实不新鲜，建议丢弃，以免食用后影响健康。
如果是因为存储方式不当导致的酸味，可以尝试通过烹饪方式来减轻酸味。例如，可以加入一些姜片或者葱段提味，中和酸味儿。或者选择将饺子馅用来做酸汤饺子等口味较重的烹饪方式，以掩盖酸味。
如果是因为发酵过度导致的酸味，可以试着加入一些小苏打来中和酸味。小苏打能够与酸发生反应，从而减轻酸味。但使用时要注意适量，避免影响口感和味道。
除了上述方法，还可以尝试以下措施来挽救饺子馅：
1. 添加调料：可以尝试加入一些调料，如酱油、料酒、盐、胡椒粉等，以掩盖酸味并提升口感。
2. 增加配料：可以加入一些蔬菜或者其他配料，以中和口感，让饺子馅更加美味。
3. 煮制时间：适当调整煮制时间，以免过长时间的煮制导致酸味加重。
如果经过上述尝试后，饺子馅的酸味仍然无法消除或者味道实在难以接受，建议丢弃整锅饺子馅，以免食用后影响健康。
为了避免类似问题再次发生，建议在制作饺子馅时要注意食材的新鲜度、存储方式和发酵程度。制作饺子馅时可以适量加入一些剂或者食用醋等天然剂，以延长保质期并防止变质。制作完毕后要妥善保存，避免在高温潮湿的环境下存放过长时间。
发现饺子馅有酸味时不要着急丢弃，可以尝试上述方法来挽救。但如果无法消除酸味或者味道实在难以接受，建议丢弃整锅饺子馅，并注意在制作和保存过程中加强防范措施，以避免类似问题再次发生。毕竟，食品安全和健康是最重要的。