材料准备：
1. 米饭：2-3杯（最好是隔夜饭，因为隔夜饭颗粒分明，更容易炒散）
2. 鸡蛋：2个
3. 青豆、胡萝卜、玉米粒等蔬菜：适量
4. 虾仁或蟹肉：适量
5. 火腿或熏肉：适量
6. 葱：1根
7. 姜：一小块
8. 盐：适量
9. 酱油：适量
10. 料酒：适量
11. 白胡椒粉：少许
12. 食用油：适量
13. 鸡精或味精：少许（可选）
制作步骤：
1. 准备食材：将蔬菜洗净切丁，虾仁去壳去肠线，火腿或熏肉切成小丁，葱切成葱花，姜切成末。
2. 炒鸡蛋：在锅中加入少量油，打入鸡蛋快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
3. 炒饭：锅中加油烧热，先放入葱花和姜末爆香，再加入火腿或熏肉丁翻炒至出香味。
4. 加入蔬菜：将切好的蔬菜丁加入锅中，快速翻炒至断生。
5. 加入米饭：将隔夜饭倒入锅中，用铲子轻轻翻拌，使米饭与蔬菜混合均匀。
6. 调味：加入适量的盐、酱油、料酒和白胡椒粉进行调味。
7. 加入蛋：将之前炒好的鸡蛋重新加入锅中，与饭一起翻炒均匀。
8. 加入海鲜：如果使用虾仁或蟹肉，此时可以加入，继续翻炒至变色。
9. 加鸡精/味精：根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
10. 出锅前检查：最后检查味道，确保调味合适，没有遗漏。
11. 装盘：将炒好的扬州炒饭盛入盘中，撒上葱花作为装饰。
独家秘方：
1. 使用隔夜饭可以使炒饭更加可口。
2. 炒鸡蛋时不要过于追求嫩滑，半熟状态更有利于保持蛋的口感。
3. 蔬菜的选择可以根据个人喜好调整，但建议使用新鲜且容易熟的蔬菜，如胡萝卜、玉米等。
4. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但酱油和盐是基础调味料。
5. 加入海鲜后，可以稍微延长翻炒时间，让海鲜的味道充分融入饭中。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道美味的扬州炒饭。记得在炒饭的过程中保持火候适中，避免过度加热导致米饭。