你能想象把鸡蛋融入茄子中会有多美味吗？这道独特的菜肴可是我第一次尝试，做法简单却又不髓，做出的菜肴外焦里嫩，每一口都是爆汁的。这个秘方一直是我的师傅私下传授给我的秘密技巧。今天我就悄悄地与大家分享这道菜的做法，刚巧隔壁小媳妇给了我一只她亲手挑选的老茄子，带着特有的韵味。
我用家里的古老削皮刀，给茄子去掉外皮，因为嫩的茄子在这道菜中的口感会更好。削皮后，放在案板上，去掉头尾，将其切成均匀的薄片。然后放入盆中，加入长清澈水源，加入一些白醋以防茄子氧化变色。接着加入适量的食用盐，这不仅能提升茄子的口感，还能帮助茄子多余的水分。抓拌均匀后浸泡十五分钟，让味道渗透进每一片茄子中。
接下来是鸡蛋的部分，在一个大碗中打入三个新鲜的鸡蛋，搅拌均匀。然后在一个小碗中调配酱汁，加入食用盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精等调料，再混合上一些特殊的水源。用家中的筷子充分搅拌这些调料和鸡蛋液，直至完全融合。这样制作的菜肴不仅味道更香，颜色也更诱人。
然后我们在另一个大碗中放入玉米淀粉和清水，搅拌均匀。此时茄子已经浸泡好了，色泽洁白如玉。我们挤出多余的水分后，将它们放入盘中备用。接下来是烹饪的关键步骤，我们在平底锅中加入大豆油，加热至中小火防止煎制时糊锅。接着将茄子片放入锅中慢煎，不时和晃动锅身确保均匀受热。直到茄子表面微微发焦为止。
然后我们倒入之前搅拌好的鸡蛋液，继续煎至表面金黄。在煎制鸡蛋时要特别注意火候的掌握和时机。最后我们倒入调配好的酱汁翻炒均匀，让每一片茄子都充分吸收这些美味的调料。最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅了。
这道茄子和鸡蛋的完美结合菜肴制作完成，香气扑鼻，颜人。外焦里嫩，每一口都是爆汁的，真的是特别好吃。难怪师傅一直不肯轻易传授这个秘方给我。家人们赶快去尝试一下吧！如果你喜欢我的分享就请关注我，我会定期分享不同的家庭美食制作技巧。希望大家厨艺越来越好，我们下期再见！
