河南菜馍，又称豫菜馍或者河南馒头，是河南省的传统面食之一。它的特点是色泽金黄，口感，内含肉馅或菜馅，是早餐和小吃的好选择。下面是一个基本的河南菜馍家常做法步骤：
材料准备：
1. 中筋面粉：500克
2. 温水：适量（约250毫升）
3. 酵母粉：5克
4. 糖：少许（可选）
5. 盐：少许
6. 葱花、姜末、肉末等馅料（根据个人口味选择）
制作步骤：
1. 面团发酵：将面粉放入盆中，加入酵母粉和糖，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
2. 分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成若干小剂子，每个剂子大约50-70克。
3. 擀制面皮：取一个剂子，用擀面杖擀成圆片，厚度大约为5毫米左右。
4. 包入馅料：在面皮上放上适量的馅料，可以根据个人喜好调整馅料的多少。
5. 捏合封口：将面皮的边缘捏紧，封口朝下，轻扁，使封口处紧密。
6. 二次发酵：将包好的馍放在蒸笼里，进行第二次发酵，大约30分钟至1小时，直到馍体积再次膨胀。
7. 蒸制：将蒸笼放入锅中，大火蒸制15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和火力而定。
8. 出锅享用：蒸好后，稍微冷却一下即可出锅享用。
注意事项：
1. 发酵过程中要保持环境温暖，避免温度过低导致发酵不充分。
2. 揉面时要确保面团光滑，这样成品才会可口。
3. 包馅时不要包得太满，以免影响馍的膨胀。
4. 蒸制时要注意火候，避免水干馍硬或过熟。
河南菜馍的家常做法虽然简单，但关键在于面团的发酵和包制技巧。通过不断的实践和调整，你可以根据自己的口味创造出自己喜欢的风味。