材料准备：
1. 新鲜三文鱼头（或鱼骨）适量
2. 姜片若干
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 酱油适量
7. 白糖少许
8. 白胡椒粉少许
9. 水淀粉适量
10. 食用油适量
11. 清水适量
做法步骤：
1. 清理鱼头：将三文鱼头清洗干净，去除内脏和鳞片，用厨房纸巾吸干水分。如果鱼头较大，可以切成两半以便入味。
2. 腌制鱼头：在鱼头两面各切几刀，方便入味。将切好的姜丝、葱段放入鱼头中，加入适量的料酒、盐、酱油、白糖和白胡椒粉，用手抓匀，让调料充分渗透到鱼头中。腌制至少半小时，时间越长味道越入味。
3. 煎鱼头：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的鱼头放入锅中，中小火煎至两面金黄，鱼皮酥脆。煎鱼头时注意火候，避免煎糊。
4. 煮汤底：另起一锅，加入足够的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火，慢炖出鲜美的汤底。
5. 收汁：将煎好的鱼头连同汤汁一起倒入炖煮的汤底中，继续小火炖煮，直至汤汁，鱼肉熟透。
6. 勾芡：根据个人口味，可以在汤汁快收干时加入适量的水淀粉，快速搅拌使汤汁变得。
7. 出锅装盘：将炖好的鱼头和汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士：
1. 选择新鲜的三文鱼头和鱼骨，新鲜的食材是美味的关键。
2. 腌制时可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣味可以多加一些辣椒粉。
3. 煎鱼头时要注意火候，避免煎糊。
4. 炖煮过程中要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。
5. 勾芡前可以先尝一下汤汁的味道，根据个人喜好调整。
通过以上步骤，你可以做出一道鲜香美味的三文鱼头和鱼骨菜肴，不仅保留了鱼的营养，而且口感丰富，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时分享。