纤维素和蛋白质是高中化学中两个非常重要的有机高分子化合物。纤维素是植物细胞壁的主要成分，由葡萄糖单元通过β-1,4-糖苷键连接而成，形成长链直线型分子，分子间通过氢键相互作用，构成稳定的微纤丝。人体无法直接消化纤维素，但它是膳食纤维的重要来源，有助于促进肠道蠕动，维持消化系统健康。
蛋白质则是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，其结构分为一级、二级、三级和四级结构，结构复杂多样。蛋白质的功能也多种多样，包括构成细胞结构、催化化学反应（如酶）、运输物质（如血红蛋白）、调节生理活动（如激素）等。蛋白质的结构和功能与其氨基酸序列密切相关，任何微小变化都可能导致功能异常。
纤维素和蛋白质的化学性质也因其结构特点而有所不同。纤维素不溶于水，但可以被某些酶（如纤维素酶）或强酸水解为葡萄糖。蛋白质则可以在一定条件下（如加热、酸碱作用）发生变性，失去其原有的空间结构和生物活性。了解纤维素和蛋白质的结构和性质，对于理解生物体的生命活动规律以及开发相关应用具有重要意义。