要想炸出外酥里嫩的糖糕，关键在于几个核心绝招。首先，面糊的调制至关重要。要选用中筋面粉，并加入适量的泡打粉以帮助糕体膨胀。将面粉、糖、泡打粉和少量盐混合均匀后，慢慢加入牛奶和植物油，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒，确保面糊细腻。在面糊中加入鸡蛋，充分搅拌均匀，使糕体更加松软。
其次，糖糕的定型也很关键。在模具中涂抹一层薄薄的油，然后将面糊倒入模具中，不要过满。用牙签轻轻在面糊表面扎几个小孔，有助于气体排出，防止糕体鼓胀。
在炸制前，将油加热至170-180摄氏度，这是糖糕的最佳炸制温度。将模具放入油中，用中小火炸制，炸至糖糕表面金黄酥脆即可捞出。炸制时间不宜过长，以免糖糕内部过干。
最后，炸好的糖糕需要迅速沥油并撒上糖粉或椰蓉。糖粉可以增加糕点的甜度和美观度，同时也能吸收多余的油脂，使糖糕更加酥脆。
掌握这些技巧，你就能轻松炸出外酥里嫩的糖糕，享受美味又健康的甜品。