大家好呀我是你们的老朋友，一个总在厨房里捣鼓各种美食的吃货今天咱们要聊的话题，可是我最近的心头好——上海青说起上海青，这可是咱们老百姓餐桌上最常见也最接地气的绿叶蔬菜之一了它那翠绿的叶片，水灵灵的样子，看着就让人食欲大开不过啊，很多人可能觉得上海青就是清炒一下，味道也一般般今天我就要打破这个观念，跟大家分享我摸索出来的10种绝妙吃法，保证让你家的上海青顿顿都鲜香可口，让这不起眼的绿叶菜变成餐桌上的明星
上海青，学名叫小白菜，在上海这边叫上海青，北方可能叫小白菜或者青江菜这种蔬菜适应性强，生长周期短，几乎一年四季都能在菜市场上看到它它的口感清脆，味道鲜甜，富含维生素和膳食纤维，营养价值那是相当高而且啊，上海青特别容易跟各种食材搭配，无论是肉、蛋、虾还是海鲜，都能跟它玩出好花活儿所以今天，我就要带大家一起探索上海青的无限可能，看看这小小的绿叶菜究竟能玩出什么新花样
1. 上海青的选购与处理技巧
要说做菜，第一步肯定是得选好料上海青虽然常见，但想要买到新鲜美味的，还是有点讲究的首先啊，咱们得学会挑菜在菜市场看到那些绿油油、水灵灵的上海青，别急着下手先看看它的叶片，颜色要鲜绿均匀，不能有黄叶或者黑斑摸一摸叶片，要感觉水润有弹性，如果叶片蔫巴巴的，那肯定不新鲜了再闻一闻，新鲜上海青应该有清新的植物香味，如果闻到酸味或者异味，那就要小心了
我有个小窍门，就是挑选上海青时，尽量选那种叶片比较厚实、茎秆比较粗壮的这样的上海青不仅口感更好，而且营养更丰富另外啊，买回来的上海青要尽快食用，如果一次吃不完，可以把它根部切掉，然后放在冰箱保鲜层，用湿纸巾包裹一下，能保存好几天
处理上海青也是一门学问很多人做上海青，就是简单地洗洗切切，其实啊，这样会损失不少营养我建议啊，处理上海青要分三步走第一步，先给它洗个“泡”把上海青根部切掉，然后放在水龙头下，用流动的水冲洗注意哦，这时候不要用力叶片，以免叶绿素可以加入一勺小苏打或者食盐，这样能更好地去除农残留泡泡个五到十分钟，让那些脏东西自己沉底
第二步，沥干水分洗好的上海青要用干净的纱布或者厨房纸巾吸干水分，千万不要用拧的方式，那样容易把叶片拧破我一般会把吸干水分的上海青放在通风的地方晾一会儿，这样炒的时候不容易出水
第三步，切段根据不同的菜式需求，可以把上海青切成不同的形状比如做清炒，可以整棵或者切段；做汤，可以整个放入；做馅料，可以切碎切的时候要注意安全，刀要稳，手要稳，这样才能切得整齐又安全
处理好的上海青，要尽快使用，否则放置时间过长，不仅口感会变差，营养也会流失我每次处理完上海青，都会把切好的部分用保鲜膜包好，放在冰箱里，这样炒的时候不用再处理，省时又省力
2. 清炒上海青：简单却不失风味的经典做法
说到上海青的做法，最经典、最家常的莫过于清炒了清炒上海青看似简单，但想要做得好吃，里面可有不少门道我平时做这道菜，一般会选用新鲜的上海青，处理干净后，切成5厘米左右的段炒之前啊，我会先用开水焯一下，这个步骤很重要，能去除上海青的苦涩味，还能保持翠绿的色泽
焯水的具体做法是，烧一锅开水，水开后放入上海青，烫个20到30秒，看到叶片就可以捞出来了捞出后立刻放入冰水中浸泡，这个步骤叫做“过冰”，能更好地保持蔬菜的绿色和脆嫩过冰后的上海青沥干水分，备用
炒的时候，我一般会热锅冷油油温不要太高，五成热的时候就可以放入蒜末炒香蒜末要先用少许盐和糖腌制一下，这样炒出来的香味更浓郁蒜末炒香后，放入焯好水的上海青，大火快速翻炒炒的过程中，可以加入少许盐、鸡精（或者味精），还有一点点醋，这个醋不要太多，就几滴就行，能提鲜还能解腻
我有个小秘诀，就是在炒上海青的时候，可以加入一点点蚝油，这样能让上海青的味道更鲜美另外啊，如果喜欢，还可以加入一些干辣椒段或者花椒，这样炒出来的上海青带有微微的辣味和麻味，吃起来更有层次感
清炒上海青的关键在于火候一定要大火快炒，这样炒出来的上海青才会脆嫩可口如果火太小，或者炒的时间太长，上海青就会变得软烂，失去口感我一般炒到上海青，但还能保持一点脆度的时候，就可以出锅了最后撒上一点点葱花，这道简单却不失风味的清炒上海青就完成了
这道菜我经常做，因为它真的太快手了而且啊，清炒上海青的鲜美程度，完全取决于食材的新鲜度所以啊，选好菜是关键我每次去菜市场，看到新鲜的上海青，都会多买一点，然后分装在保鲜袋里，放在冰箱里，这样随时想炒都方便
3. 上海青炒肉片：荤素搭配的经典美味
说到上海青，怎么能不提上海青炒肉片呢这可是我家的餐桌常客，也是很多家庭的最爱这道菜啊，荤素搭配得当，营养均衡，味道鲜美，大人小孩都爱吃我平时做这道菜，一般会选用猪里脊肉，切成薄片，然后加入少许盐、生抽、料酒、淀粉和少许水，腌制15分钟
腌制肉片的时候啊，可以加入一点点蛋清，这样炒出来的肉片会更嫩滑另外啊，还可以加入一小撮葱白，切成细末，这个葱白能提香，还能让肉片更有嚼劲腌制好的肉片，可以挤掉部分水分，这样炒的时候不容易溅油
炒上海青炒肉片，火候很重要我一般会先热锅热油，油温五成热的时候，放入腌制好的肉片，快速滑炒滑炒的目的是让肉片快速定型，然后盛出备用这时候锅里的油不要倒，留底油继续加热
接着，放入蒜末和姜末炒香，然后放入焯好水的上海青，大火快速翻炒炒到上海青的时候，放入滑炒好的肉片，快速翻炒均匀这时候可以加入少许盐、生抽、蚝油和一点点糖，调味如果喜欢，还可以加入一些红椒片，这样炒出来的上海青炒肉片色彩更鲜艳，味道更丰富
我有个小秘诀，就是在炒上海青炒肉片的时候，可以加入一点点黑胡椒碎，这个黑胡椒碎能增加菜肴的香气，还能让肉片更有嚼劲另外啊，如果喜欢，还可以加入一些蘑菇片，这样炒出来的菜肴更富有层次感
上海青炒肉片的关键在于火候和调味火候要掌握好，肉片不能炒老了，上海青也不能炒烂了调味要适中，不能太咸也不能太淡我一般会根据家人的口味来调整盐和生抽的用量如果喜欢辣的，还可以加入一些干辣椒段或者豆瓣酱，这样炒出来的菜肴更有风味
这道菜我经常做，因为它真的太美味了而且啊，上海青炒肉片还特别适合下饭，我每次做这道菜，米饭都能多吃一碗呢所以啊，如果你也喜欢上海青，不妨试试这道上海青炒肉片，相信你也会爱上它的
4. 上海青豆腐汤：清淡滋补的家常汤品
说到上海青，怎么能不提上海青豆腐汤呢这道汤啊，清淡滋补，特别适合春天和秋天食用春天啊，万物复苏，也需要补充营养，喝点上海青豆腐汤，既能补充维生素，又能润肠通便，真是再合适不过了秋天呢，天气干燥，喝点上海青豆腐汤，还能滋阴润燥，预防感冒
我平时做上海青豆腐汤，一般会选用嫩豆腐，切成小块豆腐要选那种水豆腐，这样煮出来的汤更鲜嫩另外啊，还可以加入一些香菇片或者金针菇，这样汤的味道更丰富我还会加入一些海米，提鲜增味
做汤啊，火候很重要我一般会先用少许油把海米和香菇片炒香，然后加入适量的清水，大火烧开水开后，放入豆腐块，转中火煮5分钟接着，放入焯好水的上海青，煮1分钟就可以出锅了最后撒上一点点葱花和香菜，这道