苋菜和汉菜到底有啥不同一篇文章全弄懂
欢迎各位朋友我是你们的美食老友
大家好呀我是你们的老朋友，一个喜欢研究各种食材、探索美食奥秘的小吃货今天咱们要聊的话题，可能有点特别，就是关于两种看起来有点像，但实际差别挺大的蔬菜——苋菜和汉菜我知道，可能不少朋友第一次听说“汉菜”这个词，甚至觉得它是不是苋菜的“别名”或者“变种”其实啊，这俩家伙可是“八竿子打不着”的关系，只是长得有点像，容易让人“”为了让大家彻底搞清楚它们之间的区别，我特意花了不少时间查阅资料、请教老菜农，甚至亲自去菜市场“踩点”，今天就用这篇文章，把苋菜和汉菜的区别，从根到叶、从里到外，给你讲得明明白白这篇文章不仅仅是为了科普，更是为了帮助大家在日常饮食中，能更准确地选择、更健康地享用这些美味蔬菜准备好了吗咱们这就出发，一起揭开苋菜和汉菜的神秘面纱
一、认识苋菜：那抹来自田野的鲜绿
说到苋菜，那可是咱们的老熟人啦无论南方北方，家家户户的餐桌上，或多或少都能见到它的身影尤其是在夏天，一碗清炒苋菜，或者凉拌苋菜，简直是解暑降“神器”那么，苋菜到底是个啥样的呢
咱们得给它“画像”苋菜，学名叫 Amaranthus 属的植物，其实它可不是单一的一种，而是一个“大家族”我们平时最常吃的，主要是两种：一种是红苋菜，叶片边缘带着红边或者整个叶片是红色的；另一种是绿苋菜，叶片就是清清爽爽的绿色它们的共同点是，叶片都是光滑的、卵形或者宽卵形的，茎秆比较软，颜色通常是绿色的你想想，在田埂边、路边，甚至公园的角落里，是不是经常看到这种野生的、生命力超强的绿色植物那很可能就是苋菜
从历史和文化角度来看，苋菜在可是有几千年的栽培历史了早在《诗经》里就有关于它的记载，可见它有多么“资历深厚”古时候，苋菜不仅是老百姓餐桌上的常见蔬菜，还被认为是一种“补钙高手”，有“长寿菜”的美誉民间还有一句俗语：“红苋菜，绿苋菜，吃了苋菜不坏胎” 这句话尤其体现了苋菜在传统观念中的重要地位，尤其是在孕妇食谱中，苋菜常常被推荐虽然现在医学上对“补钙”的说法有所调整，但苋菜本身的营养价值确实是相当不错的
那么，苋菜的营养价值到底如何呢咱们来“扒一扒”苋菜富含多种维生素，比如维生素A（以-胡萝卜素形式存在）、维生素C、维生素K，还有叶酸矿物质方面，铁、钙的含量也比较突出，尤其是铁含量，对于缺铁性贫血的人群来说，是个不错的补充来源它还含有蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸以及钾、镁等微量元素值得一提的是，苋菜的草酸含量相对较高，虽然草酸会影响钙的吸收，但通过焯水处理，可以去除大部分草酸，这样既保留了营养，又减少了可能的不利影响而且，苋菜的热量非常低，几乎是“热量担当”，适合减肥或者控制体重的朋友食用它的口感嘛，清脆爽口，有点“水灵灵”的感觉，无论是炒、煮、蒸、凉拌，都非常美味
说到这儿，你可能会问，苋菜是不是就是那种“野菜”其实不完全是这样虽然有些苋菜是野生的，但经过长期的人工栽培，现在市面上售卖的苋菜大多是“家养”的它们在生长环境、叶片大小、颜色深浅等方面，都可能因为品种不同而有所差异但无论如何，那抹鲜亮的绿色，都是苋菜最显著的特征
二、探寻汉菜：一个容易被误解的名字
好了，认识了苋菜，咱们再来看看“汉菜”说实话，在接触这个问题之前，我一开始也觉得“汉菜”是不是苋菜的一个别称毕竟，它们名字里都有个“菜”字，而且长相上确实有几分神似当我深入了解后，才发现自己“图样图森破”了汉菜，其实并不是苋菜，它是一种完全不同的蔬菜
那么，汉菜到底是啥呢我们得明确一点，“汉菜”这个名字，并不是一个严格的植物学分类术语，更像是一个在民间或者特定地区流传的叫法在不同的地方，对于“汉菜”的指代可能并不统一有些地方可能把某种特定的、与苋菜长相有点像的野菜叫做汉菜；还有些地方，可能把某种完全不同的、但名字里带“菜”字的植物叫做汉菜这就造成了“汉菜”这个概念有点模糊，容易让人产生误解
为了搞清楚汉菜到底是什么，我特意查阅了一些资料，也咨询了几个在农业领域的朋友根据我了解到的信息，所谓的“汉菜”，最常见的一种指代，其实是牛皮菜，学名叫做 Beta vulgaris var. candida，也叫白苋菜、冬苋菜等它和我们之前说的苋菜（Amaranthus 属），虽然名字里都有“苋”或者“白苋”，甚至长相有点像（都是绿色叶片，有些品种叶缘有锯齿），但它们其实是“亲缘关系”很远的两种植物牛皮菜属于苋科甜菜属，而苋菜属于苋科苋属从植物分类学上讲，它们是“远房亲戚”，但可不是“近亲”
牛皮菜（也就是我们常说的汉菜）的特点是什么呢它的叶片通常是宽卵形或者近圆形，边缘有明显的波状齿或者浅裂，叶面光滑，颜色是深绿色或者鲜绿色它的茎秆也比较粗壮，可以食用的是它的绿叶和嫩茎牛皮菜和苋菜相比，它的口感可能稍微硬一点，纤维感稍强一些，但同样非常鲜嫩在南方一些地区，牛皮菜是秋冬季常见的蔬菜，耐寒性比苋菜要好一些，所以冬天也能看到它的身影
除了牛皮菜，还有一些地方可能把其他一些长得像苋菜、名字里带“菜”字的植物也叫做汉菜比如，有些地方把蕹菜（也就是空心菜）的某些品种或者相关种类的植物，在特定语境下也戏称为“汉菜”蕹菜属于旋花科，和苋菜、牛皮菜更是“八竿子打不着”蕹菜的特点是藤蔓状生长，叶片心形，茎中空，口感脆嫩，常用来做汤或者凉拌你看，即便都叫“汉菜”，指代的对象也可能完全不同
那么，为什么会有“汉菜”这个名字呢这背后可能有一些历史或地理的原因一种可能是，在古代或者近代，随着人口迁徙和交流，某些地方开始种植这种非苋菜的、但长得有点像的蔬菜，并且因为它是“从汉地传来的”或者“喜欢的”蔬菜（这种说法可能带有一定的地域色彩和想象成分），所以就被冠以了“汉菜”的名字另一种可能，就是简单的“约定俗成”，某个地方的人们约定俗成地把某种本地常见的、长相类似的蔬菜叫做“汉菜”，久而久之，这个名字就流传开来了
汉菜不是苋菜，它是一个模糊的概念，最常指代的是牛皮菜（白苋菜），但也可能指代其他一些地方性的、与苋菜长相相似的蔬菜理解这一点，就能避免我们再犯“汉菜就是苋菜”的错误啦
三、深度对比：苋菜与汉菜，差异在哪？
好了，铺垫了这么多，咱们终于要进入正题了——苋菜和汉菜（主要是指牛皮菜）到底有哪些本质上的不同呢别急，咱们一项一项来对比
1. 植物学分类，根本上的区别
这是最根本的区别苋菜属于苋科苋属（Amaranthus），而我们常说的汉菜（牛皮菜）属于苋科甜菜属（Beta vulgaris）虽然都叫“苋科”，但“家族”不同，亲缘关系就比较远了这就好比，人和猴子都是灵长类，但人属于人科人属，猴子属于猴科，差异还是挺大的从基因里就决定了它们是两种不同的植物
2. 外形特征，细微之处见真章
虽然苋菜和汉菜（牛皮菜）都长着绿色的叶子，看起来有点像，但仔细观察，还是能发现不少区别
叶片形状和边缘： 苋菜的叶片通常是卵形或宽卵形，叶缘光滑，或者只有轻微的波状起伏
