淡水鱼神仙吃法大揭秘：解锁N种鲜美做法，让你吃得停不下来
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家聊聊一个超级接地气的话题——淡水鱼怎么吃才最好吃说起淡水鱼，那可是咱们餐桌上的常客，便宜又美味，一年四季都能吃到但是同样是淡水鱼，为什么有的人做出来就鲜掉眉毛，有的人却味道平平甚至有点腥呢别急，今天我就把我这些年的摸索和实践心得都分享出来，保证让你家的淡水鱼从此上一台阶，吃得那叫一个香
第一章 淡水鱼的神仙吃法：不只是清蒸那么简单
说起淡水鱼，大家最先想到的估计就是清蒸鱼了吧没错，清蒸鱼确实是淡水鱼最经典的吃法，简单又最能体现鱼的原味但是如果你只会清蒸，那可就有点可惜了我认识一位老厨师，专门研究鱼类烹饪，他说淡水鱼最绝的吃法其实是”清蒸+红烧”的复合做法，既保留了鱼的鲜味，又增加了复合的口感层次
以鲈鱼为例，清蒸的时候要特别注意火候，一定要用大火快速蒸制，鱼肉刚刚变白就马上出锅，这样才能保持鱼肉的嫩滑而红烧的时候，则要先用大火将鱼煎至两面金黄，然后再加入生抽、老抽、冰糖、姜片和葱段慢慢炖煮，这样做的鱼不仅色泽红亮，味道也层次丰富，特别下饭
我以前做鲈鱼，总是要么清蒸得过于寡淡，要么红烧得过于油腻后来听这位老厨师的建议，尝试了他的方法，果然效果立竿见影鱼肉的鲜甜和红烧的酱香完美融合，家人都赞不绝口所以你看，做淡水鱼，不能只会一种做法，要懂得根据鱼的种类和自己的口味，灵活运用不同的烹饪方法
第二章 如何挑选和处理淡水鱼：美味的先决条件
很多人问我，为什么我做的鱼总是那么好吃其实秘密之一就在于选材和处理淡水鱼的品质直接决定了最终的口感和味道，所以这一步千万不能马虎
挑选淡水鱼，首先要看眼睛新鲜的鱼眼睛应该是清澈透亮的，瞳孔完整，没有浑浊或者发白的现象如果眼睛浑浊、突出或者有血丝，那说明鱼已经不新鲜了其次要摸鱼身，新鲜的鱼鳞应该完整有光泽，鱼身坚实有弹性，按压后能迅速恢复原状如果鱼身松弛，按压后恢复缓慢，那说明鱼已经不新鲜了
处理淡水鱼也是一门学问很多人喜欢整条鱼烹饪，但我觉得最好的处理方法其实是”去内脏+去鱼鳞+打花刀”去内脏要彻底，特别是鱼鳃和鱼腹内的黑膜一定要去掉，否则会有腥味去鱼鳞可以用专门的鱼鳞刀，也可以用刀背轻轻拍打鱼身，然后逆着鱼鳞方向撕下来打花刀则是在鱼身两侧斜切几刀，这样既能保持鱼的完整，又能让调味料更好地渗透进去
我有个朋友，每次做鱼前都会花大量时间处理鱼，结果鱼的味道总是不如我做的后来我教了他这个方法，他说按照我的步骤处理完鱼后，感觉鱼的品质都提升了一个档次所以说，处理鱼虽然费时费力，但绝对是提升鱼的美味的关键一步
第三章 不同淡水鱼的特色吃法：一鱼多味
首先是鲈鱼，鲈鱼肉质，味道鲜美，最适合清蒸或者红烧清蒸鲈鱼的关键是要用大火快速蒸制，蒸的时间过长鱼肉会变老红烧鲈鱼则要先用油煎至两面金黄，再加入各种调料慢慢炖煮，这样做的鲈鱼色泽红亮，味道浓郁
其次是草鱼，草鱼肉质较厚，适合炖汤或者红烧我特别喜欢用草鱼炖豆腐，鱼肉的鲜味和豆腐的嫩滑完美结合，汤汁浓郁，特别下饭红烧草鱼则要先用油将鱼身煎至两面金黄，再加入生姜、大蒜、八角等香料慢慢炖煮，这样做的草鱼味道层次丰富，特别香
第三是鲫鱼，鲫鱼适合炖汤或者做酸菜鱼鲫鱼汤是滋补养颜的好汤品，特别是鲫鱼和豆腐一起炖的汤，味道鲜美，营养丰富酸菜鱼则是川菜中的经典，鲫鱼在酸辣的汤汁中煮得软糯入味，特别开胃
第四是鲤鱼，鲤鱼肉质鲜美，适合红烧或者糖醋红烧鲤鱼是中餐里非常受欢迎的一道菜，鱼肉软糯，汤汁浓郁糖醋鲤鱼则是江南地区的特色菜，外酥里嫩，酸甜可口
第五是鲢鱼，鲢鱼适合炖汤或者做鱼丸鲢鱼汤味道鲜美，营养丰富，特别是和排骨一起炖的汤，味道更佳鱼丸则是很多家庭喜欢的一道菜，鲢鱼肉质，做成的鱼丸口感，特别好吃
最后是鳜鱼，鳜鱼也称为桂鱼，是淡水鱼中的上品，适合清蒸或者红烧清蒸鳜鱼最能体现鱼肉的鲜美，特别是鳜鱼腹部的鱼籽，味道特别鲜美红烧鳜鱼则要先用油将鱼身煎至两面金黄，再加入各种调料慢慢炖煮，这样做的鳜鱼味道浓郁，特别下饭
第四章 调味料的选择和搭配：提升鱼的美味
调味料是烹饪淡水鱼时不可或缺的一部分，不同的调味料能带来不同的风味要想做出美味的淡水鱼，调味料的选择和搭配非常重要
首先说酱油酱油是烹饪鱼时必不可少的调味料，但不同种类的酱油效果不同生抽适合用来调味，味道鲜美；老抽适合用来上色，让鱼泽红亮我平时做红烧鱼时，会先用生抽调味，再用老抽上色，这样做的鱼肉既有鲜味又有色泽
其次是料酒料酒能去除鱼的腥味，还能增加鱼肉的香味我推荐使用黄酒或者米酒，这两种酒去腥效果最好，还能增加鱼肉的鲜味料酒的用量要适量，过多会掩盖鱼肉的原味，过少则去腥效果不佳
第三是姜蒜姜和蒜是去腥增香的好帮手，特别是生姜，能有效地去除鱼的腥味我平时做鱼时，都会先用姜片和蒜片煎香，然后再下鱼烹饪，这样既能去腥又能增香
第四是葱葱可以增加鱼肉的香味，还能起到装饰的作用我平时做鱼时，都会在鱼身上撒一些葱花，既能增香又能让鱼泽更好看
第五是香菜香菜也称为芫荽，能增加鱼肉的清香，还能起到去腥的作用我特别喜欢在清蒸鱼上撒一些香菜，既能增香又能解腻
最后是辣椒和花椒如果你喜欢辣味，可以在烹饪鱼时加入辣椒和花椒，这样做的鱼既有鲜味又有辣味，特别开胃川菜的鱼香肉丝就是很好的例子，虽然叫”鱼香”，但里面并没有鱼，而是用辣椒、花椒、姜蒜等调料模拟鱼香的味道
第五章 烹饪技巧的细节：决定鱼的美味
第一个技巧是煎鱼时一定要用中低温油很多人喜欢用大火煎鱼，结果鱼肉容易外焦里生我建议用中低温油，慢慢将鱼煎至两面金黄，这样鱼肉才会鲜嫩可口煎鱼时可以在鱼身上撒一些盐，这样鱼肉不容易碎
第二个技巧是蒸鱼时一定要用大火清蒸鱼的关键是要用大火快速蒸制，这样鱼肉才会鲜嫩如果火太小，蒸的时间过长，鱼肉会变老，失去鲜味我平时蒸鱼时，都会先用大火将水烧开，然后再放入鱼蒸，这样蒸出来的鱼肉才会鲜嫩可口
第三个技巧是炖鱼时一定要先焯水炖鱼前，一定要将鱼在沸水中焯一下，这样既能去除鱼的腥味，又能让鱼肉更加鲜嫩焯水时可以在水中加入一些姜片和料酒，这样去腥效果更好
第四个技巧是红烧鱼时一定要先煎鱼红烧鱼前，一定要先用油将鱼煎至两面金黄，这样鱼肉才会酥脆可口，汤汁也会更加浓郁煎鱼时可以在鱼身上撒一些盐，这样鱼肉不容易碎
第五个技巧是煮鱼汤时一定要撇去浮沫煮鱼汤时，一定要不时地撇去浮沫，这样汤才会清澈见底，味道也会更加鲜美如果浮沫不清除干净，汤会变得浑浊，味道也会变差
第六个技巧是做鱼丸时一定要用鱼茸做鱼丸时，一定要将鱼肉打成鱼茸，这样鱼丸才会可口鱼茸打得越细腻，鱼丸的口感就会越好
第六章 鲜人分享：那些年我
