制作椒盐排条时，面粉的选择至关重要，用错面粉不仅会让成品的口感大打折扣，甚至可能完全毁掉这道菜的风味。根据经验，有三种面粉是做椒盐排条的大忌，千万不要使用。
第一种是高筋面粉。高筋面粉筋性较强，做出来的排条会非常硬，口感差，而且不容易入味。椒盐排条追求的是外酥里嫩，而高筋面粉会使成品变得像个小枕头一样，实在令人难以接受。
第二种是低筋面粉。低筋面粉虽然比较软，但缺乏足够的支撑力，做出来的排条容易散架，无法保持形状。而且，低筋面粉的吸水性较差，导致排条内部不够紧实，影响口感。
第三种是全麦面粉。全麦面粉含有较多的膳食纤维，虽然健康，但口感粗糙，做出来的排条会带有明显的颗粒感，与椒盐排条追求的细腻口感背道而驰。
那么，到底应该用什么面粉呢？推荐使用中筋面粉，它的筋性适中，既能保持排条的形状，又能做到外酥里嫩。如果想要更加酥脆的口感，可以适当添加一些玉米淀粉。总之，选对面粉是做好椒盐排条的关键，千万别用错这三种面粉，否则味道真的全毁了！