大家好啊我是你们的老朋友，一个从小就对美食充满热情的吃货今天咱们要聊的话题，可是个让无数椒盐排条爱好者又爱又恨的难题——那就是做椒盐排条到底该用哪种面粉相信不少朋友跟我一样，第一次做椒盐排条时，都是满怀信心地按照食谱操作，结果做出来的成品要么太硬，要么太软，要么干脆就散架子了，味道更是大打折扣经过无数次的失败和尝试，我终于找到了症结所在——面粉的选择太关键了用错面粉，真的是会直接毁掉整道菜的风味，让人扼腕叹息所以今天，我就要跟大家好好唠唠，做椒盐排条千万别用这三种面粉，否则味道真的全毁了这篇文章的背景呢，其实源于我自己的经历记得刚学做菜那会儿，我特想露一手，就选了难度系数不低的椒盐排条买好了新鲜的五花肉，找好了菜谱，信心满满地开始操作结果呢第一次做出来的排条又干又硬，咬起来跟嚼木头似的；第二次又软塌塌的，一点嚼劲都没有；第三次呢，更是直接在油锅里翻车，排条碎了一锅，油也浑了那段时间，我真是欲哭无泪啊后来，我在网上看到了一些关于做椒盐排条的讨论，发现很多人也遇到了类似的问题经过一番研究，我发现了一个普遍的误区——那就是很多人在做椒盐排条时，没有正确选择面粉不同的面粉有不同的特性，用错了，自然会影响成品的口感和风味今天我就结合自己的经验，跟大家好好分享一下，做椒盐排条千万别用这三种面粉，否则味道真的全毁了希望能帮助到更多热爱美食的朋友们，让大家都能做出正宗美味的椒盐排条，享受烹饪的乐趣
一、为什么面粉的选择对椒盐排条至关重要
咱们先来聊聊，为什么做椒盐排条时，面粉的选择这么重要椒盐排条，这道菜讲究的是外酥里嫩，色泽金黄，口感香脆要达到这样的效果，面粉的选择可马虎不得不同的面粉，其淀粉和蛋白质的含量不同，吸水性也不同，这都会直接影响排条的口感和风味比如说，高筋面粉蛋白质含量高，做出来的排条会比较有嚼劲，但容易太硬；而低筋面粉呢，蛋白质含量低，做出来的排条会比较软，但容易散；中筋面粉呢，相对来说就比较均衡，但也不是所有情况下都适用咱们要根据具体的食谱和自己的需求，选择合适的面粉做椒盐排条，咱们会选择中筋面粉，因为中筋面粉既有一定的筋度，又能保持排条的软嫩口感但如果咱们想要排条更加酥脆，也可以适当增加低筋面粉的比例；如果咱们想要排条更有嚼劲，也可以适当增加高筋面粉的比例面粉的选择要根据具体情况来定，不能一概而论那么，为什么偏偏有三种面粉是咱们做椒盐排条时千万别用的呢这三种面粉，分别是高筋面粉、玉米淀粉和糯米粉为什么它们不适合做椒盐排条呢咱们接下来就一一分析
二、高筋面粉：椒盐排条的”大忌”
咱们先来说说高筋面粉高筋面粉，顾名思义，就是蛋白质含量特别高的面粉高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，甚至可以达到15%左右这么高的蛋白质含量，使得高筋面粉具有很好的筋度，适合做面包、披萨等需要筋道的面食做椒盐排条时，高筋面粉简直就是个”大忌”为什么这么说呢咱们来分析一下高筋面粉的特性高筋面粉吸水性很强，做出来的面团会比较硬而椒盐排条呢，咱们希望的是外酥里嫩，如果面团太硬，做出来的排条就会太干太硬，咬起来跟嚼牛皮似的，口感非常差高筋面粉的筋度太强，做出来的排条会非常有嚼劲，但容易太硬，缺乏酥脆感咱们想想看，椒盐排条讲究的是香脆可口，如果太有嚼劲，那就失去了它的灵魂再说了，高筋面粉做出来的排条，颜色也会比较暗淡，不够金黄诱人用高筋面粉做椒盐排条，简直就是”画蛇添足”，不仅不会让排条变得更好吃，反而会让它变得难以下咽我之前就犯过这个错误，第一次做椒盐排条时，就手贱加了一些高筋面粉，结果做出来的排条又干又硬，口感非常差，我真是后悔死了后来我请教了一位老厨师，他告诉我，做椒盐排条时，高筋面粉是绝对不能用的他说，高筋面粉的筋度太强，会让排条变得太硬，缺乏酥脆感他还给我举了一个例子，他说，他曾经见过有人用高筋面粉做椒盐排条，结果做出来的排条硬得跟石头似的，根本没法吃听完他的话，我真是吓出了一身冷汗后来，我改用了中筋面粉，果然做出来的排条外酥里嫩，口感非常好我强烈建议大家，做椒盐排条时，千万别用高筋面粉，否则味道真的全毁了
三、玉米淀粉：让椒盐排条失去灵魂的”隐形杀手”
接下来，咱们来说说玉米淀粉玉米淀粉，相信大家都很熟悉，它是一种常见的食品添加剂，经常用于勾芡、增稠等玉米淀粉的特点是吸水性强，加热后透明度高，口感做椒盐排条时，玉米淀粉也是个”隐形杀手”，会让椒盐排条失去灵魂为什么这么说呢咱们来分析一下玉米淀粉的特性玉米淀粉缺乏筋度，做出来的面团会非常软，缺乏弹性而椒盐排条呢，咱们希望的是外酥里嫩，如果面团太软，做出来的排条就会软塌塌的，一点嚼劲都没有，口感非常差玉米淀粉加热后会变得非常，但也会让排条失去酥脆感咱们想想看，椒盐排条讲究的是香脆可口，如果太，那就失去了它的灵魂再说了，玉米淀粉做出来的排条，颜色也会比较暗淡，不够金黄诱人用玉米淀粉做椒盐排条，简直就是”画蛇添足”，不仅不会让排条变得更好吃，反而会让它变得软塌塌的，缺乏口感我之前也犯过这个错误，有一次我手边没有中筋面粉，就用了玉米淀粉来做椒盐排条，结果做出来的排条软塌塌的，一点嚼劲都没有，口感非常差，我真是后悔死了后来我请教了一位老厨师，他告诉我，做椒盐排条时，玉米淀粉是绝对不能用的他说，玉米淀粉缺乏筋度，会让排条变得太软，缺乏弹性他还给我举了一个例子，他说，他曾经见过有人用玉米淀粉做椒盐排条，结果做出来的排条软塌塌的，一点嚼劲都没有，根本没法吃听完他的话，我真是吓出了一身冷汗后来，我改用了中筋面粉，果然做出来的排条外酥里嫩，口感非常好我强烈建议大家，做椒盐排条时，千万别用玉米淀粉，否则味道真的全毁了
四、糯米粉：让椒盐排条变得粘牙的”大敌”
咱们来说说糯米粉糯米粉，相信大家也很熟悉，它是制作粽子、年糕等传统美食的重要原料糯米粉的特点是粘性强，加热后口感软糯，有嚼劲做椒盐排条时，糯米粉也是个”大敌”，会让椒盐排条变得粘牙为什么这么说呢咱们来分析一下糯米粉的特性糯米粉粘性太强，做出来的面团会非常粘，缺乏弹性而椒盐排条呢，咱们希望的是外酥里嫩，如果面团太粘，做出来的排条就会粘牙，口感非常差糯米粉加热后口感软糯，但也会让排条失去酥脆感咱们想想看，椒盐排条讲究的是香脆可口，如果太软糯，那就失去了它的灵魂再说了，糯米粉做出来的排条，颜色也会比较暗淡，不够金黄诱人用糯米粉做椒盐排条，简直就是”画蛇添足”，不仅不会让排条变得更好吃，反而会让它变得粘牙，缺乏口感我之前也犯过这个错误，有一次我手边没有中筋面粉，就用了糯米粉来做椒盐排条，结果做出来的排条粘牙得很，口感非常差，我真是后悔死了后来我请教了一位老厨师，他告诉我，做椒盐排条时，糯米粉是绝对不能用的他说，糯米粉粘性太强，会让
