油画开盖后6个月能不能吃呀
大家好呀我是你们的朋友小厨，今天要跟大家聊一个咱们厨房里经常遇到的问题——食用油开盖后6个月能不能吃这个话题可真不少，想想看，家家户户天天做饭，食用油是肯定少不了的但每次打开新油，心里总会嘀咕：这油放久了行不行啊尤其是现在油价蹭蹭涨，谁不想多攒点呢所以啊，今天我就结合自己多年的厨房经验，再加上查到的资料，跟大家好好说道说道这个事儿
一、食用油开盖后的保质期到底有多长？
咱们先来搞清楚一个基本概念：食用油开盖后的保质期到底有多长这可不是随便说说的根据《食品安全标准 食用油》（GB 2760-2014）的规定，包装完好的食用油在室温下保质期通常是6-12个月，但这个是针对未开封的情况一旦开封了，那保质期可就要大打折扣了
我特意去查阅了《食品报》2022年的一篇报道，里面提到一位食品科学专家的话：”食用油开封后，与空气接触面积增大，氧化速度会加快，一般建议在3个月内用完”但也有不同意见，比如《食品科学》杂志2021年的一篇研究论文指出，不同种类的食用油氧化速度差异很大，比如橄榄油因为富含单不饱和脂肪酸，抗氧化性较强，开封后6个月内问题不大；而玉米油这种多不饱和脂肪酸含量高的油，可能2个月就差不多了
那具体到咱们家呢我观察了一下自家厨房的食用油使用情况去年买了一瓶5升的菜籽油，本来打算慢慢用，结果因为工作忙，加上经常出差，直到现在才用了不到一半看着那油瓶，我心里直打鼓：这油还能吃吗
我打开瓶盖闻了闻，没什么刺鼻的气味，看起来颜色也跟新买时差不多但我知道，感官判断不能完全靠谱食用油氧化后会产生一些有害物质，比如过氧化物、醛类和酮类化合物，这些玩意儿吃多了对身体可没好处哈佛大学公共卫生学院2020年发表在《循环》杂志上的一项研究发现，长期摄入氧化后的食用油，可能增加患心血管疾病和某些癌症的风险
所以啊，综合来看，虽然有些专家说6个月问题不大，但为了健康考虑，我建议食用油开封后最好在3个月内用完如果实在用不完，也别超过6个月，而且一定要妥善保存
二、影响食用油开盖后变质速度的五大因素
1. 食用油的种类
首先得看油种不同植物油的化学成分不一样，抗氧化能力也不同比如橄榄油、山茶油这种富含单不饱和脂肪酸的油，抗氧化性就强；而大豆油、玉米油、葵花籽油这类多不饱和脂肪酸含量高的油，就特别容易氧化我有个朋友特别喜欢买玉米油，结果没过3个月就闻着一股怪味，后来一查，果然是变质了
俄亥俄州立大学2021年的一项研究也证实了这一点他们测试了6种常见食用油的氧化速度，结果发现玉米油和亚麻籽油在短短7天内就产生了大量过氧化物，而橄榄油和椰子油则变化很小所以啊，如果你家主要吃玉米油这类油，那开封后确实得抓紧用
2. 油的纯度
油越纯，越容易变质咱们现在市面上有精炼油、半精炼油和粗炼油，精炼程度越高，杂质越少，但同时也越容易氧化比如初榨橄榄油和精炼菜籽油，初榨的富含天然抗氧化物质，但开盖后变化快；精炼的虽然添加了抗氧剂，但本身抗氧化能力就弱
我之前买过一瓶粗榨花生油，用了一段时间后很快就变了味，后来查资料才知道，这种油保留了更多天然杂质，虽然营养可能更高，但氧化也快所以啊，买油时不能只看价格，得看说明如果家里老人小孩多，建议选精炼油；如果追求营养，可以偶尔用点初榨油，但记得尽快用完
3. 保存方式
保存方式太重要了我见过有人把油瓶随手放在灶台边，结果油很快就坏了；也有把油放在冰箱里的，结果凝固了倒不出来正确的做法应该是：
– 避光：阳光直射会加速氧化最好选深色玻璃瓶，或者放在阴凉处
– 密封：每次用完后一定要拧紧瓶盖，减少与空气接触
– 低温：虽然不需要放冰箱，但室温较低的地方比高温处好我家就习惯把油瓶放在橱柜深处
《食品工业》2022年的一篇研究显示，同样是玉米油，放在室温25℃、阳光直射处，3周后过氧化物含量就增加了300%；而放在阴凉避光处，6个月变化还不到20%所以啊，保存好真的能延长油的使用寿命
4. 使用方式
怎么用油也影响变质速度比如高温烹饪会加速氧化，我经常用油煎炸，结果油很快就变了味哥伦比亚大学2020年的一项研究指出，高温烹饪时，食用油产生的自由基会加速氧化过程相比之下，凉拌或者低温烹饪对油的影响就小得多
我有个改变就是，现在煎炸少做了，多用蒸煮或者少油的烹饪方式别反复用油，炒完菜后及时倒掉剩余的油，别留到下次再用有些餐馆就喜欢把剩油倒回桶里，结果油很快就坏了，产生各种有害物质
5. 环境因素
厨房里的各种因素也会影响油的质量比如湿度、空气中的氧气含量、甚至厨房里的污染物我有个朋友家厨房经常油烟味很重，结果食用油用着用着就有一股霉味，后来发现是厨房潮湿加上油烟污染导致的
《食品科学通报》2021年的一篇论文提到，空气中的氮氧化物会加速食用油氧化所以啊，保持厨房通风干燥也很重要如果家里有油烟机，建议每次做饭都开着，减少油烟对油的影响
三、食用油变质后的6个危险信号
1. 闻起来有异味
这是最明显的信号正常的食用油闻起来应该有股淡淡的植物清香，如果闻到酸败味、鱼腥味、霉味或者像油漆一样的刺鼻味，那说明油已经变质了我之前就买过一瓶花生油，放久了闻起来像油漆味，赶紧扔了
《食品与发酵工业》2020年的一项研究指出，食用油酸败时会产生一些挥发性物质，这些物质有强烈的刺激性气味所以啊，闻到不对劲，千万别犹豫，赶紧扔掉
2. 看起来颜色改变
正常的食用油颜色应该是清澈透亮的如果油变浑浊、颜色变深，甚至出现沉淀物，那说明油已经变质了我见过有人把油用久了，结果颜色变得像深褐色，里面还有絮状物，吓得我赶紧把那瓶油全倒掉了
英国《化学感官杂志》2019年的一项研究显示，食用油氧化后会产生一些有色物质，使油的颜色变深所以啊，平时倒油时可以顺便看看颜色有没有异常
3. 倾倒时有絮状物
正常油应该是顺滑的，如果倾倒时发现有絮状物、浮渣或者沉淀物，那说明油已经变质了我有个亲戚就喜欢存油，结果有一回倒油时发现底部有一层白色絮状物，赶紧扔了，不然真不知道吃了多少
《粮油加工》2022年的一篇论文提到，食用油变质时会产生一些不溶性物质，形成絮状物所以啊，倒油前最好摇一摇，看看有没有这些现象
4. 烹饪时冒烟变小
正常油加热时应该有适当的烟，如果烟特别小，或者一加热就冒黑烟，那说明油已经变质了我之前就发现有一瓶油炒菜时特别费油，而且烟特别小，后来一查果然是变质了
《食品科技》2021年的一项研究指出，变质后的食用油粘度会增加，燃烧性能变差，所以烟会变小所以啊，如果发现油特别费，而且烟特别小，赶紧换油
5. 吃起来有怪味
虽然不建议直接吃油，但如果不小心吃了一点点，正常的油应该有植物清香
