要腌一百个鸭蛋，使其恰到好处，盐的用量需要根据鸭蛋的大小、盐的品质以及个人口味偏好来调整。但通常情况下，一个比较通用的方法是使用大约200克到250克的盐。这个量不仅能够确保鸭蛋在腌制过程中充分吸收盐分，形成理想的咸味，同时也能起到很好的防腐作用，延长鸭蛋的保存时间。
在腌制过程中，可以将盐均匀地撒在鸭蛋上，或者先将盐溶解在适量的水中，然后将鸭蛋浸泡在盐水中。无论采用哪种方法，都应注意盐的用量要均匀，避免局部过咸或过淡。此外，腌制的时间也需要根据实际情况来调整，一般而言，室温下腌制需要7到10天，而冷藏腌制则可以缩短至3到5天。
总之，要腌一百个鸭蛋，恰到好处地掌握盐的用量和腌制时间，是确保鸭蛋口感和保存效果的关键。通过不断实践和调整，您可以根据自己的口味和需求，找到最适合自己的腌制方法。