加玉米淀粉的蛋糕和没加的相比，主要有以下几个方面的不同：
首先，在质地和口感上，加入玉米淀粉的蛋糕会更加轻盈、松软。玉米淀粉是一种纯天然的食材，它能够吸收蛋糕中的水分，使蛋糕更加湿润，同时减少面筋的形成，避免了蛋糕变得过于密实。相比之下，没有加玉米淀粉的蛋糕可能会显得有些干硬，口感不够细腻。
其次，在颜色和外观上，加玉米淀粉的蛋糕通常会更加洁白、细腻。玉米淀粉能够使蛋糕的表面更加光滑，颜色更加均匀，给人一种高品质的感觉。而没加玉米淀粉的蛋糕可能在颜色上显得有些暗淡，表面也可能不够光滑。
此外，在保鲜性能上，加玉米淀粉的蛋糕也表现得更好。玉米淀粉能够吸收蛋糕中的水分，延缓蛋糕的老化过程，使其在常温下能够保存更长时间。而没有加玉米淀粉的蛋糕则容易受潮变干，保质期相对较短。
最后，从健康角度来看，加玉米淀粉的蛋糕在营养上可能更加均衡。玉米淀粉富含膳食纤维和维生素，对人体健康有益。而一些传统的蛋糕配方中可能会含有较多的糖分和油脂，相对来说不够健康。
总的来说，加玉米淀粉的蛋糕在质地、外观、保鲜性能和健康方面都有一定的优势，而没加玉米淀粉的蛋糕则可能在口感上显得有些不足。当然，这并不意味着没有加玉米淀粉的蛋糕就不好，不同的配方和制作方法也会带来不同的风味和口感。