原来碳酸钠和碳酸的反应并不复杂，其背后的化学原理其实很简单。碳酸钠，俗称纯碱，是一种强碱性盐，而碳酸则是一种弱酸。当碳酸钠与水接触时，会电离出钠离子（Na+）和碳酸根离子（CO3^2-）。而碳酸在水中则部分电离出氢离子（H+）和碳酸根离子（CO3^2-）。当这两种物质混合时，碳酸根离子（CO3^2-）会与氢离子（H+）结合生成碳酸（H2CO3），而碳酸是不稳定的，容易分解成水（H2O）和二氧化碳（CO2）。这就是为什么碳酸钠与碳酸混合会产生气泡的原因，气泡就是二氧化碳。
这个过程其实是一个简单的酸碱中和反应，只不过碳酸是一种弱酸，其电离程度较低，反应速率较慢。但总体来说，碳酸钠和碳酸的反应原理非常简单，就是酸碱中和，生成水和二氧化碳。