关于椒盐排骨是否需要焯水，其实这是一个在烹饪界颇有争议的话题，但根据多数追求极致口感和风味的老饕经验，焯水是制作出“吃到爆”的椒盐排骨的关键步骤，强烈推荐进行焯水。
不焯水直接炸的排骨，虽然也能达到外酥里嫩，但内部可能残留一些血水和腥膻味，长时间烹饪后这些味道不容易完全去除，影响最终的鲜香口感。而焯水则能起到“清洁”排骨的作用。首先，冷水下锅缓慢焯水，可以让排骨表面的杂质和血水随着水温升高而充分渗出并浮在水面被撇去；接着，用沸水快速烫煮一遍，能瞬间收紧排骨表面的纤维，锁住内部的汁水，为后续油炸时外皮迅速酥脆、内里保持软嫩奠定基础。
经过这两步焯水处理后的排骨，不仅腥味大大降低，整体更加干净清爽，而且焯水后冲洗干净的排骨更容易均匀地裹上炸粉或淀粉，炸出来时外层会更酥、更硬朗，口感层次更分明。所以，要想做出风味纯正、口感绝佳、让人吃到“爆”的椒盐排骨，焯水这一步绝对不能省略。