关于椒盐排骨要不要焯水，其实答案是：建议焯水，这样做才能更好地达到“好吃到爆”的效果！
为什么建议焯水？
1. 去除腥味： 排骨尤其是带骨的，本身会带有一些血水和腥气。焯水能有效地将这些腥味物质溶解在水中，让排骨更加清爽，口感更好。
2. 去除血沫： 焯水过程中，排骨表面的血沫会浮到水面被撇去，这样炖煮或炸制时，汤色或排骨颜色会更干净，不会浑浊。
3. 更容易入味： 经过焯水处理后的排骨，肉质相对紧实一些，在后续炸制或炖煮时，调味料更容易渗透到排骨内部，使得风味更足。
4. 炸出来更酥脆（如果油炸）： 如果是先炸后裹粉的椒盐排骨，焯水后稍微晾干表面的水分再裹粉炸，能更好地吸附炸粉，炸出来外壳更酥脆。
如果选择焯水，这样做效果更佳：
1. 冷水下锅： 将排骨冷水下锅，慢慢加热。冷水下锅可以让排骨表面的蛋白质逐渐凝固，更好地锁住肉汁，同时也能更均匀地去除内啡。
2. 加入辅料： 在水中加入几片姜、几段葱段，甚至少许料酒，可以帮助进一步去除腥味。
3. 控制火候： 大火烧开后，撇去浮沫，再转小火煮3-5分钟。
4. 捞出沥干： 捞出排骨后，一定要用温水冲洗干净（不要用冷水），然后用厨房纸巾彻底吸干排骨表面的水分。这一步对于后续油炸的酥脆度至关重要！
5. 裹粉炸制（如果需要）： 吸干水分的排骨，可以裹上薄薄的干粉（面粉或玉米淀粉），然后放入热油中炸制。油温控制在170-180℃左右，炸至表面金黄酥脆即可捞出。
6. 裹上椒盐： 将炸好的排骨放入碗中，撒上适量的椒盐（可以自己用椒盐粉和少量蒜末、姜末、葱花混合，口感更丰富），用手轻轻颠簸或抓匀，让每一块排骨都均匀地裹上椒盐。
总结：
虽然不焯水也能做椒盐排骨，但焯水能显著提升排骨的口感和风味，去除腥味，更容易入味，尤其是油炸版本，焯水后吸干水分再炸，才能达到外酥里嫩、香脆可口的“好吃到爆”的效果！所以，为了更好的味道，强烈建议焯水处理！