想要做出让人欲罢不能的四川麻辣香油，告别普通芝麻油寡淡无味，掌握这招秘籍，让你吃什么都超麻！关键在于花椒的选择和处理，以及火候的把控。首先，选用四川特有的大红袍花椒，颗粒饱满、香味浓郁。将花椒与芝麻按照1:2的比例混合，芝麻要选用优质的白芝麻或黑芝麻。接着，将花椒和芝麻分别炒至微黄，注意火候，不要炒糊。炒好的花椒和芝麻分别晾凉。最后，将晾凉的芝麻放入石臼中捣碎，不要捣成粉末，保留一些颗粒感。将捣好的芝麻放入干净的锅中，小火加热，待芝麻开始发出香味时，加入晾凉的花椒，继续小火慢炒，炒至芝麻和花椒均匀受热，香味四溢即可关火。将炒好的香油倒入密封罐中，阴凉处保存。这样熬制的麻辣香油，不仅香味浓郁，而且麻味十足，拌面、拌凉菜、炒菜都能让你的菜肴瞬间升级，吃什么都超麻！