今天继续分享一个新的黄豆保存方法——黄豆辣椒酱的制作。
你需要准备400克的新鲜黄豆，用清水彻底清洗干净后浸泡4个小时，让它们充分吸水膨胀。
接着，准备350克青椒和350克红椒，同样清洗干净后捞出晾干水分。这一步非常重要，因为制作过程中不能有任何生水，否则可能会影响酱料的保存效果。
然后，准备两头大蒜和几片生姜。将辣椒晾干后，用剪刀剪成小段，放入绞肉机中绞碎。不需要添加太多的食盐，稍微保留一些颗粒感，可以增加口感的层次。
接下来，加入35克盐，用手抓拌均匀后腌制45分钟。在这期间，黄豆也已经泡好了，沥干水分后倒入锅中。
在锅中加入适量的清水，确保水能够没过豆子。然后，加入1勺盐和20克生抽，以及一个香料包（包括三片香叶、两颗八角和一把花椒）。盖上锅盖，大火煮沸后转中火煮30分钟，然后再焖煮10分钟。
当锅里的水已经完全煮干，豆子也变得非常软烂时，将其盛出并完全晾凉。将黄豆和辣椒混合在一起，搅拌均匀。
完成上述步骤后，你的黄豆辣椒酱就制作成功了。将其装入无水无油的玻璃罐中，放入冰箱冷藏。这样保存的黄豆辣椒酱可以放置一年而不变质，无论是炒菜还是拌饭都是绝佳的选择。
