炒菜时选择放味极鲜还是蚝油，这取决于个人口味偏好和菜肴的具体需求。
味极鲜（或称鸡精、味精）是一种调味品，主要成分是谷氨酸钠，它能够增强食物的鲜味，使菜肴更加鲜美可口。味极鲜通常用于提升汤类和炖菜的风味，因为它能提供一种温和而持久的鲜味。
蚝油则是一种由蚝肉提取的天然调味品，含有多种氨基酸和微量元素，具有独特的海洋风味。蚝油在炒菜中使用时，可以增加菜肴的香气和色泽，同时带来一种浓郁的海鲜味。
从香浓度来看：
– 味极鲜提供的是人工合成的鲜味，其香浓程度相对有限，但能迅速提升菜肴的整道。
– 蚝油则是通过蚝肉的自然提取物来增添风味，其香浓度来源于蚝肉本身的鲜味和油脂，因此更自然、更持久。
从适用性来看：
– 味极鲜适合用于需要快速提鲜的汤类和炖菜，以及一些简单的炒菜。
– 蚝油则更适合用于需要突出海鲜风味的炒菜，如红烧、炒虾仁等。
从健康角度考虑：
– 味极鲜虽然添加了味精，但现代研究表明适量食用味精对健康影响不大，且味极鲜的钠含量相对较低。
– 蚝油含有较高的盐分，如果过量使用可能会增加钠的摄入，对于高血压患者或需要控制钠摄入的人群来说，应适量使用。
如果你追求的是快速提升菜肴的鲜味，并且不介意人工合成的味道，那么味极鲜是一个不错的选择。如果你想要的是更加自然、浓郁的海鲜风味，那么蚝油会更适合你。最终的选择应该基于你对食材新鲜度、健康考量以及对不同调味品的个人喜好。
