蒸好的螃蟹确实非常讲究时效性，这主要是因为螃蟹的肉质和风味会随着时间推移而发生显著的劣变。新鲜蒸熟的螃蟹，其肉质应该饱满紧实、色泽鲜亮，蟹黄丰腴、香气浓郁。然而，一旦放置过久，首先发生的就是口感的变化。螃蟹的肉质会由之前的紧实变得松软，失去弹性，甚至出现轻微的离骨现象，吃起来就大打折扣了。同时，新鲜度也是大打折扣的，随着时间延长，螃蟹自身的新鲜气味会逐渐散失，取而代之的是一些不易闻到的腐败气息，这直接影响了其风味体验。
更关键的是，螃蟹死后会进行无氧呼吸，产生大量的组胺等胺类物质。这些物质在螃蟹存活时含量很低，但死后会迅速积累，一旦达到一定浓度，食用后就可能引起食物中毒，即所谓的“组胺中毒”。因此，为了确保品尝到最鲜美的螃蟹，并避免潜在的健康风险，最佳的做法确实是将其在当天食用完毕。如果实在无法一次吃完，也应尽快用保鲜膜紧密包裹或放入密封袋中，并放入冰箱冷藏，且不宜存放过夜，最多不超过24小时，并在食用前重新蒸热，以尽量挽回部分口感和风味，但新鲜度的损失是难以完全避免的。