材料：
1. 新鲜花甲肉 500克
2. 粉丝 1把（干粉丝需要提前泡发）
3. 大蒜 4-5瓣（根据个人口味调整）
4. 生姜 1小块
5. 葱 1根
6. 料酒 1大勺
7. 生抽 1小勺
8. 老抽 少许（可选，用于上色）
9. 白糖 少许
10. 盐 适量
11. 鸡精或味精 少许（可选）
12. 辣椒油或辣椒酱 适量（根据个人口味调整）
13. 香油 少许
14. 香菜 少许（装饰用，可选）
做法：
1. 准备食材：将花甲肉清洗干净，去除杂质和沙粒。粉丝提前用温水泡软，备用。大蒜、生姜和葱切成末备用。
2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许料酒和一些盐，放入花甲肉焯水，去除腥味和杂质。焯水时间大约为1-2分钟，待花甲壳即可捞出。
3. 炒制调料：热锅凉油，放入切好的姜末和蒜末，小火炒出香味。
4. 调味：加入适量的生抽、老抽调色，如果喜欢可以加一点糖提鲜。
5. 煮粉丝：将泡软的粉丝放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
6. 拌合：将焯好水的花甲肉和煮熟的粉丝放入碗中，加入炒好的蒜末和姜末，倒入调好的料汁。
7. 拌匀：撒上葱花、香菜点缀，淋上少许香油增加香气。
8. 完成：最后可以根据个人口味加入一些辣椒油或辣椒酱提味，拌匀后即可享用。
这道菜的关键在于花甲的处理和调味料的搭配，蒜泥的用量不宜过多，以免盖过花甲的鲜美。根据个人口味可以适当调整辣度和甜度。做好的蒜泥粉丝花甲应该是蒜香浓郁、粉丝爽滑、花甲鲜美，是一道简单又美味的家常菜。
