要做出好吃到跺脚的蒜泥粉丝花甲，首先得选好花甲，要鲜活弹牙的那种。买回来后，用刷子仔细刷洗干净，然后在水里加少许盐和几滴香油，让花甲吐尽泥沙，确保口感纯净。接着，将花甲放入锅中，加水没过花甲，加入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后转中火煮至花甲壳全部开口，捞出备用。
粉丝用温水泡软，沥干水分后铺在盘底。煮好的花甲连壳带肉一起摆在粉丝上，壳里可以塞入一些葱花和姜丝增香。调制蒜泥酱是关键，将蒜泥、香醋、生抽、蚝油、糖和少许辣椒油混合均匀，可以根据个人口味调整比例。最后，将蒜泥酱均匀地淋在花甲和粉丝上，撒上香菜末和花生碎增香。
吃的时候，用筷子夹起花甲，先嗦一口蒜泥粉丝，再咬一口肉质鲜美的花甲，蒜香四溢，鲜辣适口，每一口都是极致的享受，保证让你吃到跺脚的程度！