关于蒸冻螃蟹是40分钟还是15分钟更入味，这是一个需要考虑多个因素的问题，并没有一个绝对的答案，因为“入味”本身就是一个相对主观的概念，且与螃蟹的种类、大小、冷冻前的处理方式以及个人口味偏好都有关系。
通常来说，蒸的时间越长，热量传递给螃蟹内部的时间就越长，理论上有利于蟹肉中更复杂的鲜味物质（如甘甜的核黄素、鲜味的氨基酸等）释放出来，并且蟹壳和蟹黄的汁液也可能更浓郁。从这个角度看，蒸40分钟似乎比15分钟能让螃蟹“更入味”，尤其是对于追求浓郁蟹鲜味的人来说。长时间蒸制可能让蟹肉口感更紧实一些，同时蟹黄也更凝固，便于食用和品味。
然而，过长的蒸制时间也可能带来一些负面影响。例如，如果温度过高或时间过长，可能会导致蟹肉中的蛋白质过度凝固，使得口感变得有些老或者柴，失去了螃蟹应有的鲜嫩。此外，螃蟹本身汁液有限，长时间蒸煮可能会导致部分汁液流失过多，反而让蟹肉感觉不够饱满。对于一些体型较小或者肉质相对嫩的螃蟹，15分钟可能已经足够将其蒸熟，并且保持其鲜嫩的口感，此时再长时间蒸煮可能就不必要了。
因此，选择蒸冻螃蟹的时间，需要在“入味”和“保持鲜嫩口感”之间找到一个平衡点。如果螃蟹个头较大，或者冷冻前已经经过预处理（如焯水等），蒸40分钟可能更合适。而对于个头较小或者追求鲜嫩口感的螃蟹，15分钟可能已经足够。最好的方法是先尝试，根据螃蟹的大小和个人喜好来调整蒸制时间，并通过闻气味和尝味道来判断螃蟹是否蒸熟以及是否达到了自己满意的“入味”程度。总的来说，15分钟和40分钟各有优劣，选择哪个时间取决于具体情况和个人偏好。