泡椒竹笋之所以呈现令人惊艳的白色，甚至带有一种微微发光的质感，这并非简单的颜色现象，而是其独特的制作工艺与食材特性共同作用的结果。其核心秘密在于制作过程中对竹笋的精细处理和泡椒的特性。
首先，新鲜竹笋本身带有一定的绿色或淡黄色，要达到极致的洁白，需要经过彻底的漂洗和焯水过程。制作时，竹笋会被放入清水中长时间浸泡，甚至反复更换清水，以最大限度地去除笋中的绿色素和杂质。这个过程如同“脱胎换骨”，让竹笋逐渐褪去原有的色泽，显露出其本白的底色。而恰到好处的焯水，不仅去除了涩味，更能巩固和提升竹笋的白色。
其次，加入泡椒是点睛之笔。泡椒本身色泽鲜红，但其酸性环境和特定的天然色素，在腌制过程中与竹笋的白色相结合，不仅没有破坏其纯白，反而形成了一种视觉上的对比和提亮效果。泡椒的酸涩感与竹笋的清甜脆爽相互融合，同时其含有的某些微量元素和发酵产物，可能在特定光线下微微激发出一种通透感，如同“发光”一般，增添了诱人的视觉效果和食欲。
因此，泡椒竹笋的极致洁白，是水洗、热处理与泡椒腌制、风味融合的完美体现，是其独特的“白到发光”的秘密所在。