不粘锅涂层掉了是否还能继续使用，这是一个需要谨慎考虑的问题。首先，涂层的主要作用是防止食物粘锅，并减少对食物的刮擦。当涂层剥落时，不仅失去了这些功能，还可能增加食物粘锅的难度，需要使用更多的油或调料来烹饪。
更重要的是，不粘锅涂层通常含有聚四氟乙烯（PTFE），虽然在正常使用条件下是安全的，但如果涂层严重破损，理论上存在微量的PTFE释放风险。虽然目前科学界普遍认为，在正常烹饪条件下，PTFE的释放量非常低，不会对人体健康构成威胁，但长期或大量摄入仍需谨慎。
此外，涂层剥落可能意味着锅具的金属底层受到损伤，容易刮伤锅体，影响锅具的使用寿命。因此，如果涂层只是轻微剥落，可以考虑修补或减少使用；如果剥落严重，建议更换新的锅具，以确保烹饪安全和锅具性能。在使用过程中，应注意避免使用硬质炊具，轻柔清洁，以延长锅具的使用寿命。