在揭秘做冰粉的石灰究竟是什么石灰时，我们首先需要了解冰粉的制作原理。冰粉是一种以天然植物淀粉为原料，通过特定的工艺制成的食品。在这个过程中，石灰的作用是作为凝固剂，使淀粉溶液凝固成冰粉的半透明状。那么，用于制作冰粉的石灰究竟是什么呢？
实际上，用于制作冰粉的石灰并不是我们通常所说的建筑石灰或工业石灰，而是一种特殊的食品级石灰，即氢氧化钙。氢氧化钙是一种白色粉末，具有强碱性，在食品加工中常用于调节pH值和作为凝固剂。在制作冰粉时，将氢氧化钙溶解在水中，与淀粉溶液混合，通过化学反应使淀粉分子发生交联，从而形成冰粉的半透明凝胶状结构。
需要注意的是，用于食品加工的氢氧化钙必须符合国家食品安全标准，确保无有害物质残留，对人体健康无害。此外，在使用过程中，应严格控制石灰的用量，以免影响冰粉的口感和品质。
总之，揭秘做冰粉的石灰，我们得知它是一种特殊的食品级氢氧化钙，通过特定的工艺与淀粉发生反应，使冰粉形成半透明的凝胶状结构。在使用过程中，必须确保石灰的质量和安全，以保证冰粉的口感和健康。