链条炉，也称履带式烤炉，是手工现烤披萨的绝佳伙伴，对于披萨店来说，它是核心设备中的翘楚。尽管专业披萨链条炉的价格相对较高，但其带来的烘焙效果无与伦比。
一旦设定好烤炉的参数，将准备好的披萨饼置于链条之上，便可自动运行烘烤。仅需几分钟的时间，无需人工守候，效率极高，且上色均匀，外观诱人，风味卓越，口感绝佳。
除了专门用于烤制披萨，这种链条炉还能烘烤多种美食，功能多样，可以满足焗饭、焗面、烤鸡、烤肠等不同菜品的制作需求，为披萨店主带来了极大的便利。
在选择烤炉时，强烈推荐优先考虑披萨专用的链条炉。相比于层炉和窑炉，它操作简便、节省人工、品质稳定。对于对链条炉感兴趣的朋友们，了解和掌握选购、正确使用以及日常维护保养的相关知识是至关重要的。
关于选购链条炉
在选择合适的链条炉时，需要考虑众多因素，如尺寸规格、烤炉层数、能耗方式、品牌、烘焙品质、运行成本以及维护难度等。
以能耗方式为例，燃气链炉与电烤炉各有优缺点。燃气链炉明火加热，烘烤时伴随水分蒸发，可能会使披萨成熟度不一致，层次感更强。而电烤炉加热迅速且平衡，披萨品质稳定统一，对新手更为友好。根据实际情况和个人喜好选择适合自己的烤炉。
专业披萨链条炉的价格起步数万元，为了延长其使用寿命和确保其持续稳定的工作，我们需要学会正确的使用和维护方法。
关于使用链条炉
以PCM链条炉为例，我们来详细介绍正确的操作与日常维护保养。
在PCM链条炉的控制面板下方，有一个红色的电源开关，按下启动后提示灯会亮起。再按下控制面板上的蓝色按钮（START & STOP），旁边的指示灯也会随之亮起，此时链炉开始升温，链条开始转动。
接下来是设置温度和速度。调整温度时，需先按下温度键，再按旁边的箭头按钮（⬆⬇）来调整温度高低。同样地，设置好速度，即链条转动的速度或披萨在烤炉中的时间。不同的披萨风格，如纽约薄饼披萨、金牌披萨、芝心披萨等，需要不同的链炉设置参数。薄脆披萨需要高温短时间的烤制，而深盘披萨则需要低温长时间的烘烤。还要注意节能模式的运用以及运行方向的调整等细节。营业结束后，正确的关机休息也非常关键。关机时要先停止运行，再关闭下方的红色电源开关。在日常使用中也需注意设备表面的清洁工作，以确保设备的正常运行和延长使用寿命。定期的全面清洗也是必不可少的，以确保设备的卫生和安全性能达标。
链条炉的便捷高效为手工现烤披萨的制作带来了性的变革。其完美的酥脆浓香、耐嚼馅料丰富、焦斑均匀等特点的呈现，除了依赖于发酵技术、制作工艺和食材选择外，硬件的选择也至关重要。披萨专用链条炉是开披萨店的首选，也备受初入披萨行业的新手们的青睐。而具体选择何种类型和规格的链条炉，则应根据个人需求和实际情况来决定。
