购买冷冻虾仁时，我们常常会发现一些虾仁颜色鲜红诱人，而另一些却呈现灰白色，这常常引发消费者的疑问：为什么有些冷冻虾仁不变红？为了选购更放心的好虾，我们需要了解以下四大真相。
首先，天然虾肉在冷冻过程中会因酶的作用而氧化变黑，这是正常的生理现象。其次，一些商家为了延长虾仁的保质期和保持其鲜红色泽，会在虾仁表面涂抹一层食用胶，这层胶可以阻止氧化，使虾仁看起来红润多汁。然而，过多食用这种处理过的虾仁可能对健康不利。
再者，一些不法商家可能会使用染色剂来掩盖虾仁的真实颜色，如柠檬黄等化学物质，这些染色剂对人体有害，应尽量避免购买。最后，购买时还应注意虾仁的大小、弹性和气味，新鲜、质地紧实、无异味的虾仁更值得信赖。
因此，在选购冷冻虾仁时，消费者应提高警惕，选择正规渠道购买，并注意观察虾仁的状态，以确保食品安全和健康。