山螃蟹、爬爬虾（南方多称小龙虾）和皮皮虾（北方多称虾蛄）在中国南北方饮食文化中各有特色，它们不仅名字各异，口感、烹饪方式和营养价值也存在显著差异。
从地域上看，山螃蟹，学名中华绒螯蟹，主要分布于中国南方水域，如长江流域，肉质饱满，蟹黄丰腴，味道鲜美。而爬爬虾，学名克氏原螯虾，则更受北方喜爱，体格粗壮，肉质Q弹，适合烧烤和辣炒。皮皮虾，学名虾蛄，北方更为常见，体态修长，肉质紧实，常用于蒸煮或煮汤。
在烹饪上，南北方各有千秋。南方人偏爱清蒸或煲汤，以保留山螃蟹的原汁原味；北方人则喜欢烧烤或辣炒爬爬虾，以突出其鲜香。皮皮虾的烹饪方式更为多样，无论是清蒸还是煮汤，都能展现出其独特的鲜美。
营养价值方面，这三类海产都富含高蛋白、低脂肪，且含有丰富的矿物质和微量元素，如锌、铁、钙等，对身体健康大有裨益。其中，山螃蟹还含有丰富的维生素A和E，有助于美容养颜；爬爬虾则富含牛磺酸，有助于降低胆固醇；皮皮虾则以其高钙含量著称，适合儿童和老人食用。
总之，山螃蟹、爬爬虾和皮皮虾各具特色，不仅满足了不同地域的口味需求，也为人们提供了丰富的营养选择。