在调制饺子馅料时，五香粉与十三香虽然都是常用的香料，但使用时需注意各自的特性和搭配禁忌。五香粉通常由五种香料混合而成，包括八角、桂皮、丁香、花椒和草果，口感较为温和，适合搭配肉类馅料，如猪肉、牛肉等。而十三香则含有更多种类的香料，如小茴香、陈皮、甘草等，味道更为浓郁，适合搭配素馅或海鲜馅料。
然而，并非所有馅料都适合使用这两种香料。例如，对于鱼虾类海鲜馅料，过度使用五香粉或十三香可能会掩盖其本身的鲜味，影响口感。此外，对于追求清淡口感的素食馅料，过多的香料也会显得过于油腻。
因此，在调制饺子馅料时，应根据馅料的种类和个人的口味偏好来合理搭配五香粉和十三香。对于肉类馅料，可以适量加入五香粉以增加香气；对于素馅或海鲜馅料，则更适合使用十三香，但需注意用量，以免掩盖鲜味。总之，掌握好五香粉与十三香的奥秘，才能调制出美味可口的饺子馅料。