根据《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，(Z)-3-乙基-2-己烯属于禁止使用的物质之一。这种化合物是一种有机合成中间体，其结构式为CH3-CH=CH-CH2-CH2-CH3，其中双键位于第3位碳原子上，且有一个乙基（-CH2CH3）取代基。这种结构使其具有一定的化学活性，可能干扰动物正常的生理代谢过程。
(Z)-3-乙基-2-己烯对动物的影响主要体现在以下几个方面：首先，它可能干扰动物的内分泌系统，导致生长激素分泌异常，影响动物的生长发育。其次，这种物质还可能对动物的肝脏和肾脏等器官造成损害，引发中毒反应。此外，长期摄入含有(Z)-3-乙基-2-己烯的饲料还可能增加动物患癌的风险。
因此，农业部将其列入禁用目录，旨在保护动物健康，确保动物源性食品的安全。养殖户在使用饲料和动物饮用水时，必须严格遵守相关规定，禁止使用任何禁用物质，以确保动物养殖业的可持续发展。