对于可见的油脂，我们相对容易进行估算，主要是估算烹饪过程中所使用的油量。在我国，居民日常烹饪主要使用的是植物油。
联合国粮农建议的食用油年消费量为10公斤。据统计，我国人均每年植物油的消费量约为30公斤，其中大部分（超过70%）用于家庭烹饪和餐饮业的烹饪。这意味着每个人每年所消耗的植物油超过20公斤，日均超过55克，这已经远远超过了《居民膳食指南（2022）》所推荐的每日摄入量，即25至30克。
除了这些明显的油脂，我们还需要关注那些“隐形”的油脂。这些油脂隐藏在我们日常摄入的粮食、肉类、蛋类、奶类以及水产品等食物中。随着生活水平的提高，人们消费动物性食物的增加，也导致了隐形油脂的摄入量不断上升。
定期进行居民饮食与营养状况调查是非常重要的，这包括每人摄入的油量，既包括明显的油脂，也包括隐蔽的油脂。计算这些油脂提供的能量占总摄入能量的比例，即供能比。当前的数据显示，我国居民饮食中脂肪供能比已经超出了指南推荐的上限值。特别是城市居民，脂肪供能比已经达到了36%以上，并且吃油量还有逐年上升的趋势。控制油的使用量、节约用油已经成为一项紧迫的任务。
我们需要关注自己的饮食习惯，适量摄入油脂，保持健康的生活方式。在烹饪过程中合理使用植物油，同时减少高油脂食品的摄入，以平衡饮食，促进健康。
