日常生活中常见的食品添加剂：食用碱、小苏打、酵母和泡打粉
在我们的日常生活中，经常会使用到食用碱、小苏打、酵母和泡打粉这些食品添加剂。它们在制作面食时，如馒头、面条等，都起到了重要的作用，使得食物更加美味可口。你知道它们之间的区别和各自的作用吗？今天，就让我们一起来了解一下。
食用碱，也被称为纯碱或碱面，它的化学名称是碳酸钠。在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。在制作面条的过程中，食用碱可以中和发酵过程带来的酸味，增强食物的蓬松度，使面条更加筋道爽滑。需要注意的是，食用碱的添加量不宜过多，否则会加重食物的颜色，增加苦涩感。食用碱还有一个小妙用，夏天吃桃子时，可以用食用碱洗掉桃毛，简单实用。
小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠。小苏打在水中溶解后呈弱碱性。在蒸面食的时候，加入适量的小苏打可以让面点变得更加；在炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；在清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以发挥它的作用。煮玉米或熬玉米粥时，建议加点小苏打，这样可以使玉米中的烟酸释放出来，更利于身体吸收。
泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是明矾，主要由硫酸铝钾和硫酸铝铵组成。在制作馒头、包子等面食时，面团需要变得蓬松才好吃。除了传统的发酵方法，也可以选择添加泡打粉等化学方法来达到这一效果。
酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，也是一种生物性膨松剂。酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。相比于泡打粉发面，酵母更加营养、健康，安全系数较高。
这些物质的工作原理是怎样的呢？以油条为例，传统油条的制作过程中会加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）等物质。明矾是一种复盐，水解后呈酸性。而食用碱（苏打）、小苏打水解后呈碱性，两者会发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体和絮状物，让面团变得更加蓬松。而酵母则是通过自身的新陈代谢产生二氧化碳来达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理是简单的“发酵”，不会对身体产生副作用，还能提供一些营养物质。
在使用小苏打、酵母等时，需要注意以下几点：购买正规品牌、知名厂家生产的产品；推荐购买小包装产品，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险；存放小苏打、酵母等粉末配料时，注意避水、避光。虽然这些物质能为食物“添彩”，但也要适可而止，不可过量添加。食品安全是我们生活中非常重要的一部分，我们要关注食品安全问题，了解食品添加剂的使用方法和注意事项。
