当人们谈论猪蹄时，往往会想到各种美味佳肴，如红烧猪蹄、黄焖猪蹄等。在龙胜各族县三门镇，有一种独特的猪蹄美食——酸猪蹄，成为了当地独具魅力的招牌菜。
酸猪蹄的腌制方法与侗家三宝（酸肉、酸鱼、酸鸭）中的酸肉有异曲同工之妙，但其口感更加贴近大众口味，深受人们喜爱。煮熟的酸猪蹄色泽诱人，令人垂涎欲滴。
1月12日上午，记者来到三门镇交其村，采访了腌制酸猪蹄的专家李文。她向我们现场展示了酸猪蹄的制作过程。
李文今年36岁，虽然身为人，但她自小受生活在侗边的奶奶熏陶，对腌制酸肉类食品有着独到的见解。婚后，她在经营快餐店时创新推出了酸猪蹄这一菜品。经过不断的尝试、改良和创新，她的酸猪蹄逐渐受到大众喜爱。
制作酸猪蹄的过程并不复杂。李文首先用温水泡了半小时的糯米并放到锅里蒸。接着，她清洗两只新鲜猪蹄，剁成小块，加入盐和高度白酒搅拌均匀。然后，在猪蹄的盆里倒入蒸好的糯米饭，并撒上红辣椒粉进行搅拌。将猪蹄放入洗净的坛子里进行腌制。
值得一提的是，李文在腌制过程中采用了一种独特的方法：用装有沙子的尼龙袋压在坛口上，而不是使用坛盖。这种独特的方法简化了传统需要往坛穴里加水的繁琐操作，同时保证了酸猪蹄的质量和口感。
据李文介绍，腌制大约半个月后，酸猪蹄就可以取出做菜了。与侗家酸肉不同，酸猪蹄需要经过炒制或用于煮火锅才能食用。虽然一年四季都可以腌制酸猪蹄，但冬天的腌制效果最佳。
李文的酸猪蹄因其独特的口感和大众化的口味而受到广泛欢迎。在三门镇经营饭店的范惊春表示，当地也有人会腌制酸猪蹄，但李文的口感更佳，深受侗族和其他爱吃酸味客人的喜爱。李文成为最早在三门镇售卖酸猪蹄的人，现在每年她都会腌制大量的酸猪蹄。来自贵州和周边地区的游客经常到三门镇品尝这道美食或购买回去自己烹制。对于自己的美食受到如此欢迎，李文笑着说：“我会继续努力改进，欢迎爱吃酸的朋友到三门镇来品尝。”
来源：桂林日报社（记者刘教清、李忠波报道及摄影团队支持）。
