突然袭来的市场波动让肉类市场经历了一场风云变幻，“二师兄”的身价也起伏不定。民众纷纷掀起囤肉热潮，家庭冰箱里的肉类储备成为了热议的话题。若冰箱里没有几块冻肉，似乎都不好意思自称逛过菜市场。“僵尸肉”这一词汇频繁出现在媒体报道中，令人感到不安。
究竟何为“僵尸肉”？新鲜的肉在冰箱冷冻多久才算是“僵尸肉”？食用后是否会导致中毒？为了解答这一问题，SGS通标与山东电视台《生活大调查》联手进行了一次实验探究。
实验选取了四种样品：新鲜猪肉、冷冻一年的猪肉、新鲜鱼肉以及冷冻两年的鱼肉。这些样品被送往SGS实验室，对其新鲜度进行评估。
评估肉制品新鲜度的重要指标是检测肉中的挥发性盐基氮含量。根据标准，鲜（冻）畜、禽产品的挥发性盐基氮限值为≤15mg/100g。而对于水产品，除了检测挥发性盐基氮，还需关注组胺这一指标。海水鱼的这两个指标限值均为≤20mg/100g。
实验结果显示，鲜猪肉和冷冻一年的猪肉的挥发性盐基氮含量分别为7.81mg/100g和11.7mg/100g。新鲜鱼肉与冷冻两年的鱼肉的挥发性盐基氮含量分别为10.6mg/100g和23.0mg/100g。而所有样品的组胺含量均低于标准定量限。
这一结果说明，这四份样品的检测数值均符合标准，不存在食物中毒的风险。但这并不意味着所有冰箱冷冻的肉制品都无虞。SGS农产食品检测技术专家毛子奇老师指出，若肉制品或水产品的挥发性盐基氮、组胺含量超标，可能意味着产品存在变质问题，过量食用可能会导致食物中毒。
至于冷冻肉的保质期，并没有明确的标准规定。其受到产品种类、新鲜程度、冷冻温度等多种因素的影响。尽管如此，专家仍然建议消费者尽量减少冷冻肉的储存时间，避免由于储存时间过长或条件不当导致产品变质。
在冷冻肉类时，消费者应注意两点：一是选择新鲜的肉品，按照每次食用量进行适量切割并冷冻保存；二是要定期清洁冰箱。虽然在冷冻状态下，大部分细菌被抑制，但仍有一些嗜冷菌存活。如果冰箱不定期清洁，反而可能成为这些细菌滋生的温床。欲知更多信息，请查阅SGS农产食品服务相关资讯。
