发面8小时确实太长了，这会导致酵母过度发酵，活性过于旺盛。在适宜的温度下，酵母会不断消耗面团中的糖分，产生大量的二氧化碳气体。当发酵时间过长时，这些气体无法被面团结构有效锁住，就会导致面团膨胀得像气球一样，甚至可能发生发酵过度的情况。
发酵过度的面团会出现一些明显的问题。首先，面团中的气孔会变得非常大且不规则，这使得面团结构变得松散、脆弱，难以形成有弹性和延展性的组织。在后续的整形和烘烤过程中，面团容易破裂或变形。
其次，过度发酵会破坏面筋网络的结构，导致面团失去原有的韧性和支撑力。这会影响最终产品的口感和质地，使面包或馒头等变得过于松软，缺乏嚼劲和结构稳定性。
此外，长时间发酵还会使面团产生酸味，因为酵母在代谢过程中会产生一些有机酸。虽然适量的酸味可以增加食品的风味，但过度发酵会导致酸味过重，影响产品的口感和食欲。
因此，控制好发酵时间是烘焙成功的关键之一。一般来说，根据温度、湿度以及面团的具体情况，发酵时间控制在1-3小时左右是比较合适的。如果需要更长的发酵时间，可以考虑分阶段发酵，或者在不影响最终产品品质的前提下，适当调整其他工艺参数。