做黄米面时，确实有很多人喜欢用凉水来揉面，这种方法确实能带来更筋道的面团和更好的口感。凉水与黄米面的结合，能够更好地激发出黄米面的特性，使其在蒸制或烙制后更加柔韧、有嚼劲，不易粘连，也不易开裂。
具体操作时，先将黄米面放入盆中，加入适量的凉水，边加边用手搅拌，直到面絮逐渐聚合成团。然后，将面团放在案板上，继续用凉水和面，直到面团光滑、柔软，且具有一定的弹性。这个过程可能需要一些耐心，但坚持下来，你会感受到面团的变化，它变得越来越光滑、越来越有筋道。
用凉水揉制的黄米面，蒸出来的黄米糕或烙出来的黄米饼，口感都会更加细腻、柔韧，而且更容易消化。所以，如果你还在用温水或热水揉黄米面，不妨试试用凉水，相信你会喜欢上这种做法带来的不同口感和体验。记住，揉面的关键在于耐心和技巧，多试几次，你就能找到最适合自己的方法。