捏包子褶子老是断皮确实让人头疼，但这通常是因为手温、面团状态或手法技巧的问题。首先，确保你的手是温热的，可以用热水稍微搓一下手或者在干面粉里蘸一下，这样既能防止面团粘手，也能让面皮更柔软，不易断裂。其次，检查面团是否达到了合适的软硬度，太硬或太湿都会影响捏褶。如果面团太干，可以适量加一点水或油，揉至光滑柔软。
在捏褶时，要均匀用力，不要过猛或过轻。可以先用手指沾点水或面粉，将面皮抚平，然后再开始捏褶。捏的时候，用拇指和食指轻轻捏出褶子，保持一定的间距和厚度，避免捏得太紧或太松。如果还是容易断皮，可以尝试将面皮稍微擀薄一点，增加韧性。
最后，多练习是关键。每次捏完一个褶子后，观察效果，不断调整手法。多试几次，你会逐渐找到感觉，最终能够轻松捏出漂亮均匀的包子褶子。记住，耐心和细心是成功的关键。