捏包子褶子老是断皮确实很让人头疼，别担心，试试下面这些方法可能会有帮助：
1. 面团问题：
和面要到位：确保面团揉到位，达到“三光”（面光、盆光、手光）的状态，这样面筋才会充足，皮才不容易破。
水分要适中：面团不能太软，太湿了容易破。根据面粉吸水性调整，手揉起来感觉有弹性但不粘手为佳。
醒面要充分：揉好的面团要充分醒发（发酵或静置），让面筋松弛，这样操作时更柔软有韧性。
2. 操作技巧：
手温要适宜：冬天手冷时，可以先把手搓热再开始捏褶，或者用温水稍微沾湿手。手太热会融掉面团的油润度。
力度要均匀：捏褶时，手指要用力均匀，不要这边轻那边重，或者用力过猛。
方向要一致：尽量沿着同一个方向捏褶，让褶的走向有规律，受力更均匀。
从中间开始：可以先从包子中间往两边捏，或者从顶部往下捏，避免边缘受力不均。
沾手技巧：如果面团太干容易粘手，可以在手上沾一点点水或者面粉（但水要极少，不然会变湿软），或者用油稍微抹一下手。
不要拉扯：捏褶时是“捏”而不是“拉”，用力要轻柔，避免把面皮拉断。
3. 环境因素：
室温：如果天气太冷，面皮容易变硬变脆，可以适当在温暖处操作，或者把包子放在温暖处再进行后续步骤（如二次醒发或蒸制）。
4. 耐心和练习：
捏褶确实需要一点耐心和技巧，多练习几次，熟悉面团的软硬度、手感和力度，慢慢就会找到感觉，越来越熟练。
如果尝试了这些方法还是不行，可以检查一下你的面粉种类和品质，或者是不是发酵过度或不足导致的面团状态不好。
别灰心，多试几次，你一定能捏出漂亮的包子褶！