在烘焙过程中，刚出炉的饼干非常软，如果你迅速移动它们，它们可能会散开。等待几分钟后，它们会变得更稳定。这是因为热量使饼干内的淀粉和蛋白质结合，形成一个更柔软的结构。这个过程就像其他许多烘焙食材一样，当受到热量时，会发生粘稠性的变化。由于冷却时水分流失和蒸汽释放，饼干会变得更硬。
对于面包或蛋糕的制作过程来说，其原理也类似。对钢铁进行热处理时，通过应用热能改变其物质结构，引发其相图中的相变。而在烘焙中，我们还要考虑到诸如水分和氧气等关键因素。因为水分存在于所有烘焙食品中，我们会通过烘烤过程将其去除或减少。氧气可能与食品表面发生反应。温度是实现相变的关键因素，这取决于反应中材料的数量、温度和时间。
例如，糖在烘焙过程中会硬化。对于美式曲奇饼干来说，由于其配方中糖分含量高，因此很快就会。其他因素如脂肪、巧克力和蒸汽也对烘焙结果产生影响。这就是饼干和其他烘焙食品从软到硬的过程，每个步骤都有其独特的物理和化学变化。理解了这些原理，我们就能更好地理解烘焙的艺术和科学。
《英读廊》为我们解析了烘焙过程中的科学原理，帮助读者理解食材如何在热量和时间的影响下发生结构性的变化。《英读廊》通过深度解析这一过程背后的原理来拓宽读者的英语思维，从而让读者在英语阅读和学习上有所收获。这篇文章是对这一过程的深入分析，希望能够帮助大家提高英语理解能力。这也是《英读廊》系列文章的目标之一。
